黃茶的製作工藝

黃茶的製作工藝

　　黃茶是我國著名的特產，按照鮮葉老嫩又可分為黃小茶和黃大茶，下面我們一起來看看黃茶的製作工藝介紹吧。

　　黃茶製作特點：

　　黃茶的製作特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於溼熱作用引起，併產生一些有色物質。

　　黃茶製作過程：

　　1、殺青

　　黃茶製作的第一個步驟，殺青，黃茶透過殺青可以破壞酶的活性，進而蒸發一部分的水分，散發青草氣，對黃茶的香味形成有重要作用。

　　2、悶黃

　　悶黃是黃茶製作過程的'特點，從殺青到悶黃，是製作黃茶的關鍵工序，有的黃茶會在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行，其次在悶黃的過程中也要注意茶葉的含水量和葉溫。

　　3、乾燥

　　黃茶的乾燥程式一般分為幾次進行，製作時溫度也會比其它茶類偏低。

　　以上就是黃茶的製作工藝介紹，殺青、悶黃、乾燥都是黃茶製作過程必不可少的工藝哦！

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