美酒與美食的搭配藝術簡介
世界美食大師安德烈•西蒙曾經說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優雅、每一天更文明。”那麼，如何使每一張餐桌更優雅？核心問題是美酒與美食的完美搭配。為此，張裕愛斐堡北京國際酒莊會議中心餐飲部專門成立了一個美酒與美食研究小組，不斷進行學習、探索和實踐，初步形成“八道酒+八道菜”的搭配體系，並總結出一些搭配心得與大家分享。
愛斐堡霞多麗乾白果香奔放，味道清新，通常具有蘋果、水蜜桃、柚子、香蕉和菠蘿的香氣，陳年後則會出現烤杏仁、奶油和核桃的味道。霞多麗傳統的搭配是生蠔、大閘蟹、鮑魚、貝介類海鮮、魚、雞肉、豬肉等白肉類，比如愛斐堡中餐廳的龍井蝦仁、御府吉品鮑、金米燉遼參和香煎銀鱈魚等經典菜式，均是霞多麗乾白的.完美搭配物件。
愛斐堡赤霞珠乾紅以果香濃郁、單寧堅實、口感醇厚為典型特徵，通常具有黑醋栗、烏梅、草香、巧克力、杉木和雪茄盒的香氣，最經典的搭配是牛肉、烤羊肉、烤鴨、燒鵝等肉類。不過在研究中驚喜地發現，由於中餐的烹調方法以及使用的醬料與西餐有很大的不同，赤霞珠乾紅其實還可以搭配某些醬料赤濃的中餐白肉，比如梅菜扣肉，微甜的醬汁與甘美的酒香相輔相成，堅實的單寧則可有效化解肥肉的油膩感。
在法國、義大利和西班牙等歐洲葡萄酒產區，流傳一條不成文的搭配規則，即“本土菜配本土酒”。我們在這方面也做了大量的比較和研究，發現張裕解百納乾紅、愛斐堡赤霞珠乾紅和霞多麗乾白等酒款在搭配中式菜餚方面，的確比同類型的國外葡萄酒更具和諧性，比如張裕解百納乾紅與經典魯菜魚腹藏羊肉，絕對是郎才女貌般的完美搭配。這是否也可以歸結為葡萄酒行業常說的“Terroir”(風土)？值得大家研究和嘗試。
搭配方向
根據美國葡萄酒大師帝姆•漢內(Tim Hanni)的“美酒與美食平衡公式”，我們為讀者提供以下搭配建議：
鹹味食物：宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒，比如愛斐堡大師級赤霞珠乾紅、張裕解百納大師級乾紅或紐西蘭張裕凱利酒莊長相思乾白。
酸味食物：宜配有苦味的紅酒，比如張裕解百納優選級乾紅。
甜味食物：宜配甜度較高的白葡萄酒，比如張裕黃金冰谷酒莊冰酒。
辣味食物：宜配辛香型紅酒，比如張裕解百納特選級乾紅、愛斐堡優選級赤霞珠乾紅。
清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒，比如張裕雷司令乾白、愛斐堡珍藏級霞多麗乾白。
濃郁食物：宜配單寧強勁的紅葡萄酒，比如愛斐堡大師級赤霞珠乾紅、張裕解百納大師級乾紅。
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