茄汁鯖魚的做法
茄汁鯖魚這道美食的味道非常的好，再加上其中富含的營養價值，使其成為很受歡迎的一道佳餚。那麼，下面是小編給大家介紹茄汁鯖魚的做法，希望大家喜歡。
茄汁鯖魚的做法一
主料：鯖魚魚2條、西紅柿2個
調料：食鹽1小勺、姜2片、蒜3瓣、生抽1小勺、植物油適量、黃酒1小勺、番茄沙司1小勺、白糖1小勺
步驟：
1、鯖魚去內臟，洗淨；切成約2釐米厚的大片；用油將魚小火煎至金黃色。
2、撈出瀝乾油；將薑片和蒜煸出香味後放入高壓鍋，加入魚、切成小塊的番茄和所有調味料，加適量水，沒過魚的一半；大火上汽後，壓閥30分鐘即可。
烹飪技巧：
1、鯖魚建議買冷凍的，冰鮮的儲存不好會讓人過敏；
2、魚一定要充分煎透定型，否則高壓鍋煮完就爛得撈不出來了；
3、魚子不建議一起下鍋，不好吃。可以加雞蛋和蒜薹炒成碎，這道菜叫膠東巧媳婦，也很好吃的。
茄汁鯖魚的做法二
主料：鯖魚、番茄醬、料酒、糖、鹽、幹辣椒、八角、香葉、蔥、蒜、姜
步驟：
1、鯖魚洗淨，去除內臟，頭，廚房紙擦乾，切成兩段。
2、鍋裡放少許油，魚兩面煎晃，煎好的鯖魚放入高壓鍋。
3、用鍋裡剩的油，爆炒這些，出香味後放入高壓鍋。
茄汁鯖魚的營養價值
番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用；番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。
鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物；鯖魚體內還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用；DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長髮育作用有著極其重要的關係。鮐魚的心含細胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質酸酶、維生素B1、2等，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經磷脂等，肝含維生素A、D等。魚油中富含EPA、AA、是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。適宜患胃腸道疾病，肺勞虛損，神經衰弱等症人群。
茄汁鯖魚的食材選購
茄汁鯖魚中的茄汁可以是番茄沙司，也可以用番茄醬，它是由新鮮的成熟番茄去皮籽磨製而成。可分兩種，一種顏色鮮紅，為常見;另一種由番茄醬進一步加工而成的'番茄沙司，為甜酸味，顏色暗紅。番茄沙司和番茄醬最大的區別在於番茄沙司可以直接食用，而番茄醬則必須經過烹飪處理。前者可作炒菜的調味品，後者可以蘸食。番茄沙司有多種口味，最常見的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味。我們可以根據 自己喜歡的口味進行挑選。
鯖魚一定要吃新鮮的，一經隔潮（死亡時間超過2天），魚體內會產生過量組織胺，能引起食物中毒，中毒症狀：食後三十分鐘到三個小時內，顏面及上半身潮紅，出現酒醉反應，心悸、頭痛或出現蕁麻疹，但體溫正常，無瀉下、腹痛表現。挑選鯖魚時要注意挑選魚鰓新鮮且呈紅色，眼睛明亮不混濁者，切塊的魚身其魚皮與魚肉之間沒有發黑，這種鯖魚會比較新鮮些。
茄汁鯖魚的適宜人群
茄汁鯖魚中的茄汁是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油裡炒熟調製出的一種酸甜汁水。茄汁呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。茄汁對於一般人群均可食用，尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。但是急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。
新鮮鯖魚一般人都可食用，尤適宜患胃腸道疾病，肺勞虛損，神經衰弱等症人群。但是要特別注意的是不新鮮的鯖魚不能食用，不新鮮的鯖魚魚體內會產生過量組織胺，能引起食物中毒。
孕婦可以吃茄汁鯖魚嗎
在瞭解孕婦是否能吃茄汁鯖魚之前，我們先來了解一下她們是否能吃番茄和鯖魚吧！番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收；番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍；醫學研究發現，番茄紅素對於一些型別的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；番茄醬味道酸甜可口，可增進食慾，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。
由此可見，孕婦是可以吃番茄的。而作為極富營養價值的鯖魚，對於孕婦來說也是適宜食用的。孕婦是能吃新鮮鯖魚，鯖魚的營養價值是很高的它是屬於魚類的一種，所以它裡面含有身體所需要的蛋白質的營養成分。一般來說魚的營養價值和適宜食用的人群都是比較廣泛的，因為它是屬於低脂低糖的食物。但是鯖魚如果不新鮮的是不能夠食用的。鯖魚不容易保險，變質的鯖魚內含汞，汞進入孕婦體內之後，可以破壞胎兒的中樞神經系統，造成寶寶的認知能力低下。
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