美味蒜泥豬肝的做法
豬肝怎麼做才好吃的呢？今天小編教你一道美味的涼拌菜——風味蒜泥豬肝的做法。希望可以幫助到大家。
用料：新鮮豬肝300g
滷汁調料：桂皮1小段 八角2個 乾紅辣椒4個 大蔥1段 老薑2小塊 老抽100ml 生抽1大匙 料酒1大匙
蘸汁調料：大蒜5瓣 辣子油1/2匙 陳醋3大匙 生抽1匙 香油1茶匙 鹽3g
做法：
1.新鮮豬肝放入清水中浸泡2個小時（中途換一次水）後沖洗乾淨放入湯鍋
2.湯鍋內注入沒過豬肝的清水後大火煮沸，撇去浮沫
3.在湯鍋中加入桂皮、八角、幹辣椒、大蔥和老薑後，加入老抽、生抽和料酒，大火再次煮開後轉中火，加蓋煮30分鐘
4.時間到後關火，不開蓋子，讓湯汁自然冷卻後撈出豬肝切片
5.大蒜剁碎，加入陳醋、生抽、香油和鹽調成味汁，與豬肝攪拌均勻或者蘸食即可
【TIPS】
1.新鮮豬肝用清水浸泡兩小時後出盡血水，這樣滷出來的豬肝才口感好，並且沒有腥氣
2.豬肝如果很大，可以在沸水中焯一下水撈出，重新倒入冷水和調料開始滷煮，這樣就省了撇浮沫的工序了
3.滷豬肝時用老薑會在長時間燜煮的過程中釋放更濃郁的姜味，起到去腥的作用
4.我家做豬肝習慣用蒜碎而不是搗壓出來的蒜泥，這兩種做法做出來的蒜汁味道略有不同，前者是小顆粒的口感，蒜味更濃一些，後者適合蘸食，依據個人喜好選擇吧
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