楊梅泡酒的做法

楊梅泡酒的做法

　　楊梅泡酒有消食、除溼、解暑、生津止咳等的作用。楊梅泡酒的做法是小編想跟大家分享的，歡迎大家瀏覽。

　　楊梅泡酒配方一

　　鮮楊梅500克，白糖80克。

　　【製法】將楊梅洗淨，加白糖共裝入瓷罐中搗爛，加蓋(不密封，稍留空隙)，約7-10天，自然發酵成酒。再用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然後倒入鍋內煮沸，待冷裝瓶，密封儲存，時間越久越佳。

　　楊梅泡酒配方二

　　工藝流程　原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌

　　1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

　　2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。

　　3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

　　4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。

　　5.發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒燻8~10小時)每100公斤果汁加酒麴2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。

　　6.加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。

　　7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。

　　8.裝瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。

　　9.殺菌：連瓶在70℃以上的.熱水中消毒10分鐘後，即可食用。

　　楊梅泡酒配方三

　　原料：楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。

　　做法：

　　1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘後,用清水洗淨;

　　2、稱取100克冰糖備用;

　　3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒;

　　4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾乾;

　　5、把晾乾的楊梅依次輕放至玻璃容器中;

　　6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放;

　　7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分;

　　8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處;

　　9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀製15-25天時就可以喝了;

　　10、飲用前可冰鎮一下，喝時的口感會更好。

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