餐飲工作經驗
導語：餐飲業（catering）是透過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。下面小編將為大家整理分享關於餐飲的工作經驗。歡迎大家愛閱讀。
—.服務宗旨
1.以人為本：視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想，做到貼心.真心.微笑服務。
2.全面，全員， 全程服務；儘可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經理後再做答覆。從看到客人到自送客人出門上車，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求餐廳每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發現某個環節出了問題要主動幫忙及時上報。
3.小飯店，大服務；從每一個細節做起，細微之處見真情。關係體貼到客人的各種需要，在規範服務的基礎上樹立自己的服務特色。
4.平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區別也只限於根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。
5.實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細緻服務。
6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調整相關服務。
7.知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優惠活動熟記於心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。
二、準備工作
1.整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝並互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛生環節。及時治療口腔疾病，清除口腔異味上崗前要適當噴灑餐廳統一發放的香水。
2、調節心情：上崗前要平心靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。身體、心理感覺不好，寧願休假也不得上崗。
3、崗前動員：上班後的第一件事是由環節負責人召集本環節員工碰頭，針對前一天總結中發現的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰前動員。
4、接待準備：廚房及餐廳員工迅速做好衛生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況並採取補救措施。各環節負責人檢查合格後，迅速進入工作狀態，做好迎客準備。
三、迎客：
1、眼到：儘可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。
2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本資訊。調動自己的服務慾望和激情。
3、行到：把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方，規範得體。
4、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數等基本情況，向客人推薦座位。
5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。徵求客人意見後決定是否撤去多餘的椅子。
四、上菜：
1、上水。上水前介紹清楚本店免費茶水的種類特點，徵求客人意見後上水。
2、上煙；雙手送上煙單供客人選用後迅速上齊煙、火及菸灰缸。
3、點菜：躬身雙手送上點選單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、並對其口、價位、人均食用量，按照營養均衡的原則，提出溫暖人心的`建議（建議只說一遍，客人不問不得重複）。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發生剩飯過多的浪費情況。點完菜後用同樣的方法幫助客人點好水酒。最後詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜後及時下單，選單上註明臺號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀臺隨時做好結帳的準備。
4、按照：冷盤——酒品——熱菜——主食的次序，徵求客人意見後逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。
5、添水換水、上酒倒酒要及時。
6、及時透過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。儘可能對出現的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地說明情況，保證下次改進。
7、更改上述工作程式要徵求客人意見，客人同意後方可實施。
五、打包：
判斷客人吃飽喝足有離開的意願時，視剩餘飯菜的多少徵求客人意見，按照客人的要求打包。
六、結帳：
要做到客人身不離座，一切由服務員代勞。並將找回的零錢和清單等票據一併交還客人。接、交錢物要躬身雙手。
七、送客：
待客人起身後積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務的不周表示歉意，徵求客人的意見，歡迎下次的光顧。
八、撤臺：
做好迎接下批客人的準備。
九、總結：
每天下班前有經理或者環境負責人組織展開簡短的總結會，對當天工作中出現的問題及時估量影響，查明原因，分清責任，出臺整改措施。
十、其他
1、嚴格按照連鎖總部的要求加工食品，提供服務。
2、準備好充足的零錢。結帳時不準向客人索要零錢。
3、嚴格執行其它管理制度。
4、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發脾氣，更不準和客人發生爭吵。
5、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡單拒絕，必要時請示經理解決。
6、工作時間未經許可不得接打電話、不得閒聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。
7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。
8、食堂機具要嚴格按規定使用維護和保養。
9、實行衛生承包制，除規定的時間清理外，要充分利用沒有客人的時間清理衛生，做到全天保持清潔光亮。
★監督管理管理層要加強監督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實措施，總結疏漏。對存在的問題要現場處理。各部門負責人要每天向經理彙報一次工作。管理層每天要有專人負責向客人徵求意見，對存在的問題要及時處理解決並跟蹤調查。
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細諮詢相關領域專業人士。
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