粽子的製作方法

粽子的製作方法

　　粽子的製作方法是什麼？相信很多人都想知道吧？以下是小編為您整理粽子的製作方法的相關資料，歡迎閱讀！

　　粽子的製作方法

　　原料的預加工

　　1、糯米、綠豆、花生米的泡製：

　　將純糯米淘洗後，用60℃的水浸泡5小時，或用冷水浸泡12小時。

　　綠豆淘洗後，加滾水浸泡3。5小時，或用冷水浸泡12小時後去皮，效果最佳。

　　花生米加滾水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時後去皮。

　　2、蔥姜油的製作方法：

　　把蔥末、薑末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味後，撿去蔥薑末，即成蔥姜油。

　　3、糯米綠豆瓣：

　　將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻後，加點鹼(3公斤糯米，10克鹼)，再拌入蔥姜油，即成糯米綠豆瓣。

　　4、陳皮鹹肉的'製法：

　　用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量薑絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。

　　製法：把肉洗淨，切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調好，搓在肉條上，然後放入蔥絲、薑絲、陳皮絲拌勻。醃漬10小時後，撿去蔥絲、薑絲。

　　5、腐乳鹹肉製法：

　　用料：五花豬肉250克糖1湯匙蔥結、薑絲適量料酒少許。

　　製法：把肉切成手指粗細的條，把糖、料酒、蔥結、薑絲調好，搓在肉條上，醃漬10小時，撿去蔥、姜，放腐乳碾碎，拌入醃漬肉條的味料，再醃漬1小時即可。

　　6、陳皮牛肉製法：

　　用料：牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許

　　製法：將洗淨的牛肉，切成手指粗細的條，用小蘇打搓勻，放入適量滾開水中，再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油，煮至八分熟即好。

　　7、臘肉的製法：

　　用料：五花豬肉500克甜麵醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑膠繩毛頭紙(窗戶紙)。

　　製法：將肉洗淨，切33釐米左右長、3。3釐米寬、3。3釐米厚的條。將料酒、蔥花、薑末放甜麵醬中拌勻。把肉條放甜麵醬中浸2小時。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴，用繩紮好，掛在陰涼處風乾，約10天左右即好。

　　8、臘腸的製法：

　　用料：豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的，可放些陳皮絲醃漬，或放味精也可。

　　製法：將豬肉切1釐米見方的丁，用上述調味料醃漬10小時。用50℃的水將腸衣泡5～6小時即軟，再用水灌進腸內輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏斗灌入腸衣，邊灌邊分節，掛在陰涼處陰乾，約1星期左右便可。

　　9、叉燒肉的製法：

　　用料：肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮薑絲少許，高階醬油100克油適量。

　　製作：把豬肉切成3。3釐米寬、6。7釐米長、2。7釐米厚的長條，用上述調味料醃製24小時，將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。

　　10、豆沙的製法：

　　將煮爛的豆子，放在小竹篩中，篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子，豆沙篩入水盆中，將豆沙水倒入豆包布口袋中，擠落水分，即成豆沙。

　　粽子的製作方法

　　用料：

　　1、糯米、臘肉、綠豆、小紅豆、生抽、紅糖、鹽各適量。

　　2、粽子葉、棕葉（可用綿繩代替）。

　　1、將棕子葉每一葉上的梗撕去，放入沸水中煮幾分鐘後撈出撕成細條作繩子用；將粽葉、糯米、小紅豆、綠豆洗淨瀝乾水分，臘肉切小粒。將生抽、小紅豆、綠豆、臘肉、鹽放入糯米里拌勻。

　　2、取一張粽葉，捲成漏斗形，放入糯米，用筷子插實，用右手把右邊的粽葉往左方緊緊地蓋過去，用左手拇指緊壓住，再用右手將後面的粽葉往後蓋過來，再用左手拇指緊緊地壓住，右手的拇指和食指呈倒“八”字型捏住粽子頂部使之呈倒三角型，順勢將捏著的葉尖往右方抄過去，隨即用左手握緊，取一根棕葉，用牙咬住一端，用右手抓緊另一端，從粽子頂面上往後繞，繞時伸展左手掌，棕葉繩貼著手心經粽子背面約二分之一處繞上來，繞到粽子頂端，再繞上一圈後左手壓住棕葉繩不動，用右手單手操作將其捆紮好，修剪去長出的棕葉繩，包成三角粽。

　　3、放高壓鍋中開中火燒沸後改微火煮一個半小時以上，關火後讓它們悶裡面。

　　4、高壓鍋冷卻後將粽子取出。

　　粽子在煮的時候一定要用高壓鍋，這樣會比較容易熟一點，如果沒有高壓鍋的朋友也可以直接放到鍋裡面煮，但是在煮的過程中一定不能隨便的去開蓋，否則粽子裡面可能會不熟，這樣也會非常影響到粽子的口感，而且可以在水裡面加入一些食鹽這樣會熟得更快。

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