酸辣粉的製作方法

酸辣粉的製作方法

　　酸辣粉的製作方法

　　1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。

　　將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。

　　調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

　　2.酸辣粉的地道做法

　　做酸辣粉的步驟是非常簡單的'，關健就在於放料。

　　原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

　　首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。

　　然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

　　酸辣粉的做法及配方二

　　原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯

　　製作方法：

　　1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。

　　2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

　　3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

　　4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。

　　5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

　　提示：

　　1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；

　　2、如果覺得老湯麻煩的話，就買點豬肉，炒炒煮一下變成湯；

　　3、黃豆加油用小火炒一下，很香。

　　酸辣粉的做法及配方三

　　酸辣粉配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，姜，蔥.醋；

　　主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚；

　　用油：豬油，牛油，菜仔油；

　　輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）；

　　佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。

　　製作：

　　放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。

　　酸辣粉的製作方法

　　1、準備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。

　　2、黃豆用水浸泡一個小時後，瀝乾水份。然後放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。

　　3、花生去皮，然後放入鍋中炸至成熟。晾涼後，壓成花生碎備用。

　　4、將紅薯粉條放入盆中，然後倒入適量的開水，浸泡分鐘備用。

　　5、取一隻空碗製做酸辣粉底料。首先，放入勺辣椒油、勺陳醋、勺生抽、半勺雞精，然後攪拌勻均備用。

　　6、鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

　　7、鍋中放入適量的清水和鹽後，大火燒開。

　　8、將紅薯粉放入鍋中煮到分鐘。

　　9、將油菜放入鍋中，煮秒，然後關火。

　　10、先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然後將粉兒和油菜撈到碗裡。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然後再淋少許芝麻香油即可食用。

　　小竅門

　　做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。

　　碎米芽菜在超市可以買的到。

　　煮酸辣粉的湯本應該是高湯，但高湯製作複雜，所以也可以用水。

　　關於辣椒油的做法，可參考我釋出的另外一個菜譜（飄香辣椒油）。

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