家常燉雞的製作方法
導語:雞的品種很多,從雞的用途可分為肉雞、蛋雞、土雞幾種,土雞的肉最好吃,土雞就是農戶家中散養的雞。那麼,家常燉雞的製作方法有哪些呢?
雞肉基本上都是瘦肉,沒有脂肪,是眾多肉類食物中最好的肉類,雞肉鮮美,現在大家經常用的雞精就是從雞裡面提取出來的精華。在雞的眾多吃法當中,燉全雞最好吃,燉全雞的.做法大全。
燉全雞是以整雞清燉,是湖北傳統宴席上的一道大菜。要選用嫩仔母雞先油炸定型後,將香料袋置於雞腹中,整雞燉制,即可增香提鮮,又不失原汁原味。
主料:母雞1000克
調料:白砂糖25克冰糖30克香醋25克鹽5克胡椒粉2克白胡椒2克八角5克桂皮5克 花生油75克
烹飪方法
1. 將仔母雞宰殺洗淨瀝乾,投入七成熱油鍋中炸至定型,撈出控油
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中,捆紮成香料包
3. 整雞置砧板上,將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹,放燉鍋中,加清水浸沒雞身,再加精鹽、白糖、香醋,小火燉至酥爛,取出香料包,上桌即成。
製作提示
1.炸雞時要瀝於,即將雞全身的水分擦乾,再炸。
2.燉雞時,清水一定浸沒雞身,用微火燉,一定將雞燉成肉嫩骨脫。
燉全雞外酥裡嫩,咬一口唇齒流香。用燉全雞招待客人,主婦臉上有面子。燉全雞用的是家養土雞,所以這道菜口感好、細膩、香味純正。雞肉是一種可以經常吃的肉,對人體有很多的好處,建議大家多吃一點。特別是需要補養的人群。
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