冰皮月餅製作方法

冰皮月餅製作方法

　　冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米，糯米做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裡儲存，售賣時儲存在冷藏櫃裡。下面是小編為大家帶來的冰皮月餅製作方法，歡迎閱讀。

　　材料：

　　主料：冰皮月餅粉100克，奶油20克，涼開水40克，紅豆沙若干。原方子是白奶油，我沒有，只好用了黃色的'奶油，好在只是麵糰有點兒黃，包好的月餅還是白色的，還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧!

　　做法一

　　材料：

　　A、脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)

　　冰皮月餅

　　冰皮月餅

　　B、糯米粉50G粘米粉50G 麵粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G

　　C、糯米粉20G

　　步驟：

　　1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝乾水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。

　　2、C料用乾淨鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘)，當手粉用。

　　3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。

　　做法二

　　月餅配方：

　　原料名稱 烘焙% 重量g

　　冰皮月餅粉 100 500

　　飲用冰水 47 235

　　細鹽 1 5 2.20

　　雪白乳化油 14 70

　　餡料 ：

　　水果草莓餡 3200 19.70

　　製作程式：

　　一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。

　　二、鹽溶於水後，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的麵糰。

　　三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。

　　四、拌好後面團表面蓋塑膠袋鬆弛20～30分鐘，再分割、整形。

　　五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。

　　六、冰皮與餡料比例為1:4。

　　七、印模成形，包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫儲存。

　　做法三

　　材料：

　　主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[1]

　　輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g

　　步驟：

　　1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。

　　2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些。

　　3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。

　　(紫莧菜洗淨後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。)

　　4、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。

　　5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。

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