用科技重新發明食物將會產生什麼反應
編者按：世界真奇妙。
“我們將要重新發明食物。”當道格拉斯·黑奇（Douglas Hickey）在米蘭世博會上介紹他負責的美國館時，用的是這樣一句話。
在美國，如何吃得更好更健康已經變成一件頭等大事。面對著國內三分之二成年人超重的現狀，連美國政府迫不及待宣傳新式的健康飲食，儘管這個國度一直以“油炸食品”、“快餐”聞名。
而就像在今天的幾乎任何一個變革中行業一樣，當問題出現時，矽谷的科技創業者們都衝在最前面。人造肉公司 BeyondMeat 正在讓人類不殺生的情況下，就能吃到“肉”；營養代餐粉公司 Soylent 給人們配好營養充足的粉末代替一日三餐；還有數都數不完的食物上門服務，Sprig、GrubHub、DoorDash……他們正在把食物外送時間從 40 分鐘壓縮到 10 分鐘甚至更短。
而如果能解決吃的問題，哪怕只是其中一環，商業公司無疑在造福人類的同時，也會獲得極為豐厚的回報。或許這也是為什麼你在它們背後能看到各位大牌科技投資人：BeyondMeat 的背後，是 Twitter公司創始人埃文·威廉姆斯（Ev Williams）還有比爾·蓋茨；而同樣在做人造肉類的公司 Modern Meadow 背後的支持者是 PayPal 公司的創始人彼得·蒂爾（Peter Thiel）。事實上，如果從創業三年內的獲得融資的情況來看，這些食物快送公司們的增長速度比當初的 Uber 要更快。
BeyondMeat 的雞肉條
Ethan Brown 想要 BeyondMeat 代替人們攝入的肉類蛋白，這樣人們就不用養殖過多的牲畜然後殺掉製造肉食了，地球的溫室氣體也會減少。他覺得吃植物蛋白的肉食來達到環保目的，這比聯合國到處呼籲減少排放溫室氣體容易多了：“讓各國減少 25% 的溫室氣體排放太難，但讓人們減少 25% 的肉類蛋白消耗還是能做到的。”
這就是 Soylent 的營養粉包，上面的文字是營養成分和百分比，一包是一天人類需要的營養供應量。Soylent 還附贈了一個衝粉用的壺，建議你一次衝好，然後放在冰箱裡“備食”。
Soylent 公司的創始人 Rob Rhinehart 認為，這些粉末才是未來普遍的.人類要攝入的“真實”營養，沒有額外的油和脂肪等雜質，而下館子將會是一種奢侈。而由於這種合成粉末的成本比普通食物成本要低，Rob Rhinehart 還認為，Soylent 能夠解決全球正在面臨的食物短缺和飢餓問題。
改變除了煎、炸、烤之外的烹飪方式
“這個國家才 200 年，‘吃’文化還沒有像中國幾千年那麼根深蒂固，市場還待教育。”Lisa Fetterman 這麼跟我解釋她美國做“飲食類初創公司”的原因。當時，我們正在她的辦公室吃午飯——用低溫水浴法烹煮的牛排，配有西葫蘆薄片、蘑菇，醬汁鹹鮮味為主，還混合了蒜蓉和檸檬汁。由於是低溫使熟的緣故，牛肉熟得非常均勻，肉汁還保留著，咬勁剛剛好。這頓午飯中的牛肉，就是用 Lisa 的初創公司的智慧硬體 Nomiku 做出來的。
這是 Nomiku 辦公室裡面的廚房，綠色以及白色的裝置就是 Nomiku。
目前在昂貴西餐廳，Sous Vide 烹飪法已經使用多年，但是成本很高。簡單來說，Sous Vide 就是將肉擺放在塑膠袋子當中，然後用恆溫 55-60 攝氏度的水慢慢溫熟，這個過程可能長達十幾個小時，耗費人力，需要的裝置也高達幾千美元。而使用 Nomiku，需要的成本才 200 美元。
Heather 口中的 Sprig 就是矽谷起家的健康食品快送服務，他們有獨立的廚房、每天有不同的選單，但主題都是離不開：健康食品。看看他們的菜式就知道了：這個龍舌蘭酒烤蝦沙拉，配上切碎的有機紅綠色生菜、切片的蘿蔔、土豆、鱷梨；五分熟的煎鮭魚，配蒸西蘭花，薑汁青檸燴意麵。Sprig 每日的菜式，據說是由他們曾在 Google廚房任職的廚師製作，主打“並不貴的健康菜餚”，剛剛我們提到的兩個菜式價格都是 13 美元，這也就是在普通美國餐館點一個菜的價格。
或許這對於你是個陌生的名字，但它的客戶你一定聽過：Airbnb、Square、Twitter、Skype……該公司的創始人 Heather Scott 告訴《好奇心日報》，她們獲得這麼多的關注，除了自身的產品不錯之外，參加科技公司的活動也對她們的業務擴充套件幫助很大。她的一個大客戶，Twitter 就是線下活動得來的。PurplePlantBlends 參與了 Twitter 公司的一次活動，提供果蔬汁，然後就被髮展為長期的合作。
事實上我們和 Heather Scott 的見面就是在一次食物創業公司的線下聚會，當時她正在作為嘉賓講述自己的創業經歷。“我們想為那些沒有在內部建立果蔬汁點的公司提供服務。” PurplePlantBlends 在離舊金山市區不遠的地方有一個農場還有一個實驗室，他們每天就從農場裡面採摘當季的蔬果製作果蔬汁，然後當天之內就送到舊金山市區，他們客戶的辦公室內。
Catch2.me 也是另外一家專門為科技公司提供食品初創公司，他們甚至連 Uber 的廚房也承包了。他們的工作方式，就是為初創公司設計員工餐的方案。目前有不少科技初創公司為了讓員工們都能多工作，不要浪費中午或者晚飯出去覓食的時間，都會在公司裡面設定多家的餐廳，讓員工任吃任拿。而 Catch2.me 公司的創始人 Zach Yungst 就認為他們的使命在於幫助公司建立吃的文化——好吃的食物、寬鬆的環境、選擇更多。目前在 Catch2.me 公司服務過的公司就已經有 650 家。
甚至連傳統的飲食業的運作方式也因為科技公司、投資環境和飲食的風向而發生改變。《好奇心日報》曾走進一個關於“食品創業”的線下活動，發現傳統餐飲業的人們正在問這個問題：我有一個新創的飲食品牌，但是要先拉投資，還是要自己單幹還是先拉投資？
他們都想成為下一個 Blue Bottle 或者 Phiz Coffee 。矽谷最紅咖啡店 Blue Bottle 兩天前才完成了最新一輪 7000 萬美元的融資，累計融資金額已經超過 1.1 億美元，而他們至今才只有 19 家門店，他們背後的支持者，就是科技巨頭 Google 旗下的投資機構 Google Ventures。而主打“慢品牌”的 Phiz 咖啡館，最近還從 Facebook CTO 等科技高管的手中接過了 1500 萬美元的融資發展自己的咖啡事業。
【用科技重新發明食物將會產生什麼反應】相關文章：