高職酒店管理專業教學探討論文
專案教學指的是教師在教學過程中，將生動的場景引入到教學環境中，使得學生有更大的體驗。主要是將設想的案例融合入到教學中，使得學生得到全面的發展。近年來，隨著酒店行業的飛速發展，高職院校為了滿足市場的需求，加大了酒店管理專業的教學力度，力求培養出越來越多的高階酒店管理專業人才。由於專案教學能夠將理論知識與實踐結合在一起，教師透過為學生營造開放式的課堂氛圍，提高學生的學習興趣，為高職酒店管理專業教學提供依據。
一、專案教學對高職酒店管理專業教學的意義
當前，酒店管理專業包含了前廳、餐飲、客房、康樂等業務環節，由於涵蓋的內容比較廣泛，所以高職院校在酒店管理專業教學過程中，一定要創新教學方法，透過將專案教學引入到教學中，才能確保教學取得良好的效果，學生在模擬真實的環境下，避免機械的學習[1]。在酒店管理專業教學中採用專案教學意義主要是在專案教學條件下，教師需要模擬真實的工作專案，激發學生的學習興趣，讓學生積極的參與到教學活動中來，將在課堂內學習到的理論知識應用到實際中，進而對學生在酒店管理能力的培養起到重要作用。
二、酒店管理專業專案教學法分析
（一）對教學物件的分析
高職院校將專案教學應用在酒店管理專業教學中，應當明確教學物件。由於學生是學習的主體，設定專案的目的就在於提升學生的自主學習能力，透過摒棄傳統的教學方法，提升學生的主體地位[2]。同時，教師在酒店管理專業教學過程中，應該根據實際情況向學生傳授相應的知識點，完善教學的相關環節，對課堂教學安排進行整理和設計，並結合不同學生的具體情況，設定具有針對性的教學專案，分析學生的心理感受。
（二）對專案教學法的分析
專案教學是一種貼近行業實際的發展性教學，教師透過設定專案，向學生提出任務要求，讓學生在系統和獨立的活動中掌握相關知識，並在實際操作中發現問題與不足，然後教師和學生共同解決問題。總之，將專案教學法應用在酒店管理專業教學中，必須建立健全的教學體系，讓學生身臨其境，這樣才能充分調動其積極性和主動性，所以對於專案教學，主要是教師精選案例，啟發學生的思維，進而提升其智力和其他綜合能力，對高職院校酒店管理專業教學具有重要意義。
（三）對教師適應能力的要求
高職院校在酒店管理專業教學過程中採用專案教學，對教師有一定的要求，為了確保專案教學取得良好的效果，教師必須不斷學習酒店管理專業知識和操作技能，提升其自身的.綜合能力。同時，教師還需要蒐集相關資料，精選案例、設定專案活動，然後從教材中汲有關知識與現實生活聯絡在一起，透過設定的專案，模擬酒店的真實工作環境，還原相關的酒店管理專業知識，完善教學環節，確保學生在專案教學環境下，形成良好的職業能力。
（四）營造良好的氛圍
高職院校在酒店管理專業教學時，為了保證在專案教學環境下學生提升學習興趣，必須營造良好的氛圍。教師在教學過程中，必須尊重、關心學生，並透過專案教學，讓學生相互交流，學生在和諧的氛圍下打造良好的人際關係，這樣學生更願意參與到酒店管理專業課堂教學中。同時，教師還向學生營造不同的專案，然後向學生提出問題，學生積極探索問題和解決問題，從而對其學習酒店管理專業有一定的意義。
三、專案教學在高職酒店管理專業教學中的應用
（一）採用多媒體教學
某高職院校為了提高酒店管理專業教學質量，培養優異的酒店管理專業人才，採用了專案教學法，學生的學習興趣有明顯提升。高職院校在酒店管理專業（教學國學中。在酒店管理專業）專案教學時，教師必須充分採用多媒體進行教學，由於多媒體技術集電、光、聲於一體，利用影片展示學生可以透過影象、文字、動畫等獲取資訊，學生積極參與到輕鬆氛圍的課堂中。例如，在現代酒店管理經典科目中的“大堂存在的問題與糾正方法”教學過程中，教師向學生展示經典的大堂布置，並展示存在問題的大堂，然後向學生提出問題[3]。透過影片演示，學生可以全身心的投入到課堂中，而且將學生帶入到更加真實的工作現場，使得酒店管理專業教學效果更佳。
（二）將生活與專案教學有機結合在一起
高職院校在酒店管理專業教學過程中，採用專案教學，一定要將生活與專案教學有機結合在一起，尤其是為學生提供更多的實踐機會，這樣學生可以將學習到的理論知識與實際聯絡起來。比如，教師在“餐飲服務與管理”教學過程中，應該將學生帶到社會，從生活中感受酒店中餐飲服務的場景。有條件的高校可以將學生帶到高星級大酒店前來參觀，感覺更規範更高標準的酒店服務水平，欣賞其雞尾酒調製、中國茶藝、飯店插花、西點烹飪、等酒店服務內容，透過觀察，學生可以感受到酒店服務過程中工作人員的態度以及管理者是如何管理，同時，酒店是如何經營的。因此，高職酒店管理專業採用專案教學，將生活與專案教學有機結合在一起，是有效教學的最佳途徑，為學生的酒店管理能力的提升具有重要意義。
（三）透過模擬演練
由於學生是學習的主體，所以教師在教學過程中，一定要提升學生的地位，堅持以學生為中心，這樣高職院校在酒店管理專業教學時，透過模擬演練，才能使得專案教學有更好的應用。在模擬演練期間，學生能夠結合課堂教學內容，扮演不同的角色，其實踐能力透過模擬訓練得到提升。比如說，在餐飲服務與管理的教學過程中，教師將學生分組，讓其分別扮演餐廳服務人員和消費者，讓學生掌握餐飲經營與管理理念，並透過角色扮演學習商務禮儀、形體訓練。高職學生在學習酒店管理教學過程中，透過模擬訓演練，可以提升學生的內心體驗，並且培養其酒店管理能力。
四、結語
為了培養具有綜合能力的酒店管理人才，高職院校在酒店管理教學過程中，必須加大專案教學力度，透過為學生營造良好的學習氛圍，激發學生的學習興趣。同時，在設定的專案環境下，讓學生對酒店管理專業的實際內容有深刻了解。總之，在專案教學條件下，酒店管理專業教學能夠取得良好的效果。
參考文獻:
[1]胡媛.以就業為導向的高職酒店英語專案教學模式研究[J].太原城市職業技術學院學報,2011(12):26-27.
[2]袁暢.基於就業引導理念的高職酒店管理專業人才培養探究[J].電子製作,2014,14:269-270.
[3]陳慧.專案教學法在酒店管理教學實踐中的應用探討[J].機械職業教育,2012(10):60-61
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