爆炒田雞的家常做法推薦
做法一
主料：田雞1000克、蔥、蒜、花雕酒、雞精適量
步驟：
1、田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血汙瀝乾。
2、新鮮黃椒切成小丁。
3、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。
4、鍋中熱少量油，八成熱時倒入田雞塊炒出水分，盛出。
5、洗鍋重新熱油，將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。
6、加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒。
7、放入黃椒丁繼續爆炒至黃椒熟時，淋入少量油。
8、撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。
注意事項：
1、先把田雞塊的水分煸出可使菜餚顯得乾爽。
2、蒜用切拍一下更利於炒出蒜香。
3、全程大火爆炒。
做法二
主料：田雞400克、食鹽5克、蔥5克、蒜5克、幹辣椒適量、料酒適量、生抽適量、麻椒適量、植物油適量
步驟：
1、速凍田雞肉在水裡解凍後，剁小塊備用。
2、切蔥花，蒜片，幹辣椒中間切一刀，辣椒籽露出來炒著香。
3、熱鍋加食用油，小火燒，放入蒜片，麻椒，幹辣椒炒香，倒生抽和料酒。
4、倒入田雞塊，迅速翻炒，不停的翻動至熟，再放蔥花入鍋炒勻。
5、出鍋前撒點鹽即可。
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