總結竹筍的家常做法
1、翡翠白菜蒸餃
主料:麵粉250g、菠菜20g、菊花菜20g、香菇6朵、竹筍30g、蝦皮20g
輔料:鹽適量、糖3g、生抽10ml、胡椒粉2g、雞精2g、香油10m、l沸水適量、油適量
做法步驟:
1)麵粉分成兩份一份加入菠菜汁和成綠色麵糰,一份加入開水和成燙麵團,兩種麵糰醒置15分鐘;
2)菊花白菜洗淨切碎,放入盆中加少許鹽醃製片刻;
3)泡發好的`香菇和竹筍切碎;
4)炒鍋倒油燒熱炒香蝦皮,再把香菇和竹筍放入一起翻炒片刻關火;
5)把醃製的白菜擠幹水分和香菇蝦皮一起放入大碗中,加入鹽,糖,生抽,胡椒粉,雞精,香油,攪拌均勻成為餡料;
6)醒置好的麵糰再次揉均勻,綠色麵糰擀開成長方大片,白色麵糰搓條放在上面,捲起成為長條兩邊封口,在切成等份小劑子,取一份擀成圓皮,包入餡料捏成餃子,依次全部做好放入蒸籠,大火蒸8-10分鐘即好。
小貼士:
1)兩種麵糰都要很軟才好,這樣餃子蒸出來口感才好。
2)菠菜汁中可加少許鹽再和麵,這樣蒸出的綠色會碧綠不發黃。
3)餃子蒸制的時間不要太長8-10分鐘就好,蒸時間長了會影響餃子的色澤美觀。
4)幹香菇和幹竹筍要提前泡發備用。
2、雪菜肉絲麵
主料:雪菜150g、豬腿肉150g、竹筍250g、麵條200g
輔料:油、鹽、雞精、料酒、生粉
做法步驟:
1)豬腿肉洗淨後切片用生粉,料酒,鹽,醃製一小時;
2)雪菜洗淨後切碎,竹筍去殼洗淨切片;
3)熱鍋溫油先下豬肉皮炒至變色,倒入雪菜和竹筍煸炒出香味;
4)加入開水,撇清泡沫,加入料酒;
5)同時另起鍋水開後把麵條下入煮開,把麵條撈起加入鍋中,嘗試味道後加鹽調味,再加入雞精調味後熄火。
小貼士:
1)豬肉片先用調料醃製能保持鮮嫩和去腥。
2)雪菜有鹹味,加鹽的時候要先嚐試味道再加。
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