除夕夜吃什麼好呢

除夕夜吃什麼好呢

　　除夕菜譜，即年夜飯菜譜，除夕夜吃什麼好？專家指出，在除夕夜這天，中國人有吃團圓飯的習慣。除夕菜譜準備什麼好？專家指出，除夕菜譜，注重除了好的意寓，豐富的菜餚，還要注重葷素的合理搭配。現在為您推薦除夕夜菜譜。

　　一、糯米寶葫蘆的做法

　　主料：土豆泥500克 糯米粉50克 雞蛋液

　　輔料：紅豆沙餡 麵包糠

　　調料：植物油 白砂糖

　　1、土豆蒸熟去皮，壓成泥。

　　2、豆泥中加入糯米粉、白砂糖攪拌。

　　3、和成軟硬適中的麵糰。

　　4、麵糰分成若干小麵糰，揉圓，捏成片，包入豆沙餡。

　　5、捏成葫蘆的形狀，用勺把壓刻出稜角。

　　6、製成葫蘆生坯。

　　7、韭菜擇洗乾淨入加鹽的沸水中燙一下。

　　8、將葫蘆生坯均勻的刷上雞蛋液。

　　9、再裹上面包糠。

　　10、鍋置火上油燒至6成熱，下入葫蘆生坯。

　　11、炸成金黃色撈出瀝油，將韭菜葉系在葫蘆的中間，依次做好即可。

　　飲食專家點評：這道菜，做法精緻，外酥裡甜，老少皆愛。取葫蘆諧音“福祿”深受喜愛，是除夕菜譜上佳之選。

　　二、蒜香糖醋里脊

　　主料：裡脊肉300克 雞蛋一個

　　輔料：白芝麻少許 蒜茸

　　調料：食鹽 料酒 番茄醬 胡椒粉 白糖 醋

　　1、裡脊肉洗淨，切成小塊的長條

　　2、放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒，抓勻醃製半小時入味。

　　3、雞蛋磕入碗中，加入適量清水攪拌均勻後，再加入麵粉，攪拌成較弄綢的麵糊。

　　4、把麵糊倒入裡脊肉裡，稍做攪拌，使其均勻的裹上一層面糊。

　　5、鍋中熱油，待油5成熱時，改小火，一根根的下入肉條。

　　6、待肉條表面微黃，浮出油麵時，即可撈出。

　　7、把油重新加溫至八成熱時，倒入初炸好的裡脊肉，復炸一遍。

　　8、炸至表面金黃時，撈出控油。

　　9、把番茄醬倒入碗中，加入2湯勺醋，2湯勺白糖，攪拌均勻。再準備一碗水澱粉。

　　10、鍋腫油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。

　　11、倒入調好的番茄醬，炒至出香味，再調入少許水澱粉，煮開。

　　12、倒入炸好的裡脊肉翻拌均勻，出鍋後撒上熟的白芝麻即可。

　　飲食專家點評：這道菜有蒜蓉的獨有的蒜香及芝麻的清香，選用上等裡脊肉，經過烹炸之後烹製而成，不油膩有嚼勁，且不曬牙縫，是不錯的除夕夜佳選。

　　三、啤酒燜豬蹄

　　主料：豬蹄（後）1個

　　輔料：啤酒1罐 蔥白 姜塊 香蔥結 八角

　　調料：醬油2勺 紅燒醬油2勺 冰糖

　　1、將豬蹄洗淨，剁開。

　　2、鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

　　3、撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

　　4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。

　　5、待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

　　6、加入少量的開水煮至再次沸騰。

　　7、再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

　　8、調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

　　9、轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。

　　10、待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁。

　　11、直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。

　　專家點評：啤酒的加入讓豬蹄多了一分清香少了一分油膩，有金豬拱門的好意頭。

　　四、祈福喜蝦

　　主料：蝦6尾 豬肉末150g 鵪鶉蛋6個

　　輔料：上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 薑末 蔥末

　　調料：胡椒粉 料酒 鹽 水澱粉 高湯半碗 香油 生抽 蠔油 糖

　　1、準備所需材料。

　　2、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。

　　3、豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

　　4、將蝦分別貼放於撻模內。

　　5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

　　6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末。

　　7、放入蒸籠內。

　　8、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後襬放盤中，用香菜葉裝飾一下。

　　9、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。

　　10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。

　　飲食專家點評：這道菜不僅做工精細且營養豐富，蝦的鮮美，鵪鶉蛋的清香，完美的契合，老少皆宜。

　　五、四喜丸子

　　主料：豬肉餡650 克 雞蛋1個

　　輔料：馬蹄4個 饅頭半個 蔥薑末+蔥薑片適量

　　調料：老抽、料酒各1小匙 生抽 水澱粉（幹澱粉1小匙）

　　1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細。

　　2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁。

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

　　4、將肉餡團成丸子。

　　5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

　　6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子。

　　7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

　　飲食專家點評：四喜丸子，又名紅燒獅子頭，鹹香可口，意寓吉祥。四喜丸子，預祝來年喜事連連、喜上眉梢、喜笑顏開。

　　六、金玉滿堂

　　1、黃瓜絲，胡蘿蔔絲，雞蛋絲，粉絲。加入生抽，醋，香油，鹽調味。

　　2、原材料，胡蘿蔔絲下水煮熟。

　　3、白菜韭菜燙熟，白菜包裹原料，韭菜系在外面。

　　飲食專家點評：做工簡單且口味清淡，但是不失美味，是年夜飯素菜不錯的選擇，也可作為除夕菜譜的主食食用。

　　七、紫氣東來—蘿蔔糕的做法

　　主料：白蘿蔔600克 糯米混合粉250 克

　　輔料：紫薯80克 香菇10朵 蝦米 青蒜

　　調料：油 鹽 雞精 胡椒粉

　　1、準備好糯米與大米的混合粉，青蒜洗淨切碎，紫薯洗淨，蘿蔔洗淨。

　　2、香菇泡發好，洗淨切碎。

　　3、蘿蔔去皮，刨成絲。

　　4、紫薯去皮刨成絲。

　　5、把紫薯絲與蘿蔔絲攪拌均勻待用。

　　6、鍋裡油熱，放下青蒜根白部分煸炒出香味。

　　7、放入香菇丁煸炒。

　　8、放入蝦米煸勻。

　　9、把紫薯絲與蘿蔔絲放入。

　　10、加鹽，雞精。

　　11、放入青蒜葉。

　　12、加胡椒粉，攪拌勻。

　　13、把糯米與大米的混合粉放入。

　　14、攪拌均勻。

　　15、盆裡抹上油。

　　16、把攪拌好的蘿蔔糕粉放入，輕輕抹平。

　　17、用保鮮膜封住，隔水蒸30分鐘。

　　18、悶5分鐘，拿出冷卻。

　　飲食專家點評：紫氣東來—蘿蔔糕，糕點是每年年夜飯不可少的`，加入紫薯的蘿蔔糕，多一分香甜，多一分吉祥的意寓，紫氣東來，來年吉祥如意。

　　吃年夜飯的注意事項

　　1、葷食過多素食較少

　　在傳統年夜飯的飯桌上，尤其是在一些北方地區，蔬菜難得登上年夜飯的席面。

　　危害：這種情況造成的結果是膳食纖維嚴重不足，而脂肪、蛋白質則嚴重超標。

　　2、品種偏頗粗糧不足

　　年夜飯的主食多以精細食物為主，雖然花樣百出，做成飯、粥、糕、餅、米粉、麵條、餃子和各種點心小食，細究原料無非是精白米、糯米、精白麵這麼老三樣。

　　危害：這些細糧往往在加工過程中流失了很多維生素B。

　　3、飲料多甜零食高脂

　　年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料，如可樂等充氣飲料，清爽果味飲料，或者其他甜味飲料，茶水之類無熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年夜餐桌之外。零食則是高脂、高糖的糕點或者花生、瓜子類富含油脂的食品。

　　危害：高糖、高脂飲食是導致心血管病、糖尿病的重要因素。

　　4、斗酒勸酒飲酒過量

　　年節期間人們開懷暢飲，最容易飲酒過量。

　　危害：酒精本身含有熱量，而且是一種有機溶劑和有毒物質，大量飲酒時，對人體的腸胃黏膜和肝臟解毒功能都會造成傷害。

　　5、煎炸烹炒油脂過剩

　　過年期間煎炸食品的比例較高，菜餚烹調時放的油也比平日多。北方傳統上要在春節期間吃煎炸麵食作為零食，南方也經常做些炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是乾煸，水煮魚還是香酥雞，菜餚的烹調中總要加放大量油脂。

　　危害：食物能量過高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。

　　6、口味濃重鹽分過多

　　在年夜飯中，經常能看到，每個菜的醬油和鹽的分量都非常多。

　　危害：這就意味著菜餚的鈉含量過高，對控制血壓極為不利；刺激性過強，對控制心血管疾病也不適宜；對腎病患者，過多的鹽會加重病情。

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