家常扒肉條的幾種做法
扒肉條
材料
主料：牛肉400克。
配料：香菜20克，蔥花10克，澱粉10克。
調料：料酒15克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，蔥段15克，薑片15克，花椒5克，色拉油50克，香油10克。
做法
1、將牛肉入湯鍋內煮至熟爛撈出。切成4釐米寬、8釐米長的大片，擺入盤內。
2、勺內加色拉油燒熱，放入蔥段、薑片、花椒炸香撈出不用。
3、勺內加雞湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒開，推入肉片，用小火扒至入味，加味精至湯濃，大翻勺，用澱粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盤內，撒上蔥花，兩邊放上香菜段即成。
特點：軟爛香濃，整齊美觀，鹹鮮味醇。
芥蘭扒肉條
材料
主料：芥蘭，胡蘿蔔，雞小腿肉
輔料：適量糖，鹽，醬油，薑末，澱粉，油（夠家常吧？）
從健康的角度看，芥蘭是綠色菜，據說有防癌功效。胡蘿蔔性溫，有明目的效果。雞肉和魚肉一樣，屬白肉，據說比豬肉，牛肉等紅肉更健康。
此菜紅，綠搭配，顏色上也很美觀。
做法
料的`處理：
1）將芥蘭加工成大小適中的尺寸
2）胡蘿蔔切片。為了美觀，在刀功上可以講究點，切成半到一毫米厚的條。
3）雞小腿肉處理成肉條，加澱粉適量，用手抓勻。這裡多說一點，雞小腿肉更勁道，也更細膩。選擇處理成肉條是為了配合胡蘿蔔片的形狀。處理成雞丁也可以，但配起來不那麼好看。
烹製過程：
1）將芥蘭和胡蘿蔔片先用熱水抄一下。為了好看，胡蘿蔔片可以比芥蘭少抄一些。
2）鍋裡放適量炒菜油，大火，油溫至五分熱後下薑末，然後放入雞條，炒至七，八分熟盛出。
3）用鍋裡的剩油，下適量醬油，糖，鹽，再倒入雞條，翻炒幾下，待雞條裹上汁後，下芥蘭和胡蘿蔔片，翻炒至芥蘭和胡蘿蔔片出水，勾一點流水芡，出鍋裝盤。如果為了更好看，可在出鍋前淋幾滴麻油。
扒牛頭肉
材料
牛頭肉500g，鹽，糖，醬油，八角，生薑，大蔥，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香
做法
1.牛頭肉整理乾淨，放鍋裡煮一開，撈出洗淨，再放鍋裡住一次，這次鍋里加料酒，蔥姜
2.去一大鍋，放入牛頭肉，加調料，鹽，糖，醬油加滿水，慢燉60分鐘多，至爛
3.取出滷好肉切片，放炒鍋裡，加少許水、鹽、糖調味，晃動炒鍋使肉不要沾鍋，燒開後，勾芡出鍋。出鍋還要完整樣子
扒羊肉條
材料
羊肉300克 大蔥1根 香蔥1棵 生薑1小塊 大料適量 澱粉適量 注：可酌情配料 香油1大匙 醬油1大匙 料酒1小匙 味精0.5小匙
做法
1.把羊肉放在清水中浸泡，浸出血水後洗乾淨，放入開水鍋中煮熟，然後取出晾涼；大蔥和香蔥洗淨切段，姜洗淨切片；
2.將羊肉上的皮剝去，橫著肉紋切成肉條，整齊地擺放在碗裡；
3.往鍋裡放3 小匙香油，燒熱，加入大料、大蔥、薑片爆香，再加入料酒、醬油及煮肉的原湯；湯汁燒開後，倒入盛肉條的碗中，放入蒸鍋用大火蒸25分鐘，然後夾去大料、大蔥和薑片；
4.把肉條和蒸肉的原湯倒入炒鍋內(不要把肉條弄散)，用大火燒開，加入醬油、
注意：肉色金黃，味美香濃。翻勺時要注意，不要將肉條弄散。
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