好吃蛋糕的家常做法
蛋糕的功效與作用：
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
牛奶：富含蛋白質
蛋糕的製作材料：
低筋麵粉100克 雞蛋4個 白醋幾滴 細砂糖120克 牛奶60毫升 色拉油60毫升 泡打粉1/2小勺 鹽1/2小勺
蛋糕的家常做法：
1.準備兩個較大的容器，容器內一定要乾燥，不能有油或水
2.將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開，蛋清蛋黃分別放在兩個容器內備用
3.取40克細砂糖加入到蛋黃中，先用手動打蛋器將細砂糖攪拌至蛋黃內
4.然後用電動打蛋器將其攪打均勻至粘稠
5.將色拉油加入，用打蛋器攪打均勻
6.將牛奶加入，用打蛋器攪打均勻
7.將泡打粉和鹽加入到低筋麵粉中混合均勻，過篩
8.過篩後的麵粉加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器或橡皮刮刀攪拌。橡皮刮刀的攪拌方法就像用鍋鏟炒菜一樣，從底向上翻，之後用刮刀劃十字，直至攪拌均勻
9.高速打約15-20秒，蛋清表面出現許多不規則的大泡泡
10.加幾滴白醋，加入剩餘細砂糖（80克）的1/3，高速攪打約1分鐘，大泡泡消失，逐漸成為許多細小泡泡
11.加入剩餘細砂糖（80克）的1/3，高速攪打約2分鐘至溼性發泡
12.將剩餘細砂糖全部加入，高速攪打約5分鐘，攪拌至乾性發泡
13.將1/3蛋白糊加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻。這裡注意，不能畫圈，否則會消泡，影響蛋糕發起。一定要像炒菜一樣，從底向上翻著拌，或者劃十字
14.將混合均勻的糊糊倒回蛋白糊中，按上述方法，翻拌均勻
15.混合好的蛋糕糊倒入模具中，將表面用刮刀刮平，輕輕在桌子上磕幾下，消除其中的大氣泡
16.烤箱150度預熱，放在烤網上倒數第二層，上下火40-45分鐘左右
17.出爐後取出立刻倒扣在烤網上，待放涼後即可脫模取出
小貼士：
1、溼性發泡的確認方法：將糖蛋白攪拌到用刮刀取出一些，會呈現出糖蛋白低垂下來的狀態；
2、乾性發泡的確認方法：將糖蛋白攪拌到用刮刀取出一些，會呈現出糖蛋白站立起來而不低垂，筷子或者橡皮刮刀可以立在蛋白糊中不倒，容器倒扣蛋白不會掉下來或流出。
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