燉海參的家常做法
燉海參的家常做法
1、海參羊肉湯
原料:羊肉(瘦)500克,海參(幹)50克,姜5克,蔥白15克,胡椒粉1克,鹽5克。
做法:用40°C溫水將海參泡軟後,剪開參體,除去內臟,洗淨,再用開水煮10分鐘左右,取出後連同水倒入碗內,泡2-3小時。將羊肉洗淨,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。
2、蟲草花燉海參
原料:遼參1只,蟲草花3克,冬瓜球、小青菜各適量、紹酒、味精、鹽、胡椒粉、姜塊、蔥結、高湯各適量
做法:將海參漲發好,洗淨待用。燉鍋中加入高湯,放入海參、蟲草花、紹酒、姜塊、蔥結,蓋上鍋蓋,以細棉紙密封,放入蒸籠蒸3小時後取出,加入鹽、味精、胡椒粉調味,再封口,入蒸鍋蒸半小時後取出。冬瓜球、小青菜煮熟,與海參、蟲草花同放盤中,澆入蒸海參的`原湯即可。
3、銀耳海參湯
原料:海參、銀耳各100克,水發枸杞子、姜、蔥各適量、鹽、味精、料酒各少許。
做法:海參入水中充分漲發;銀耳洗淨,浸泡至透,撕成小朵;姜洗淨切片;蔥洗淨切段。鍋內加水燒開,放入薑片、海參稍煮片刻,撈起,瀝乾備用。將海參、枸杞子、銀耳朵、蔥段、料酒放入瓦煲內,加入清水用中火煲約2小時,加入鹽、味精調味即可。
4、海參木瓜煲
原料:海參200克,豬瘦肉片100克,木瓜塊、薑片各適量、鹽適量。
做法:海參入清水中浸泡至發,洗淨,切塊,備用。豬瘦肉洗淨,切片,入沸水中汆燙後撈出。砂鍋置火上,加入適量清水,放入豬瘦肉片、海參塊、木瓜塊、薑片,大火煮沸後轉小火煮1個半小時,最後加鹽煮30分鐘即可。
5、黃花菜海參雞湯
原料:幹黃花菜10克,海參200克,當歸10克,黃芪15克,枸杞15克,雞腿1個、鹽3克
做法:將當歸、黃芪、枸杞洗淨,用棉布袋包起,加水熬取汁;紅棗洗淨;幹黃花菜洗淨,泡軟。海參清理乾淨,切塊;雞腿洗淨切塊;海參、雞腿分別汆水。將幹黃花菜、海參、雞腿一起放入鍋中,加入藥汁、鹽,煮至熟即可。
6、黃精海參燉乳鴿
原料:乳鴿1只,黃精、海參各適量,枸杞少許、鹽3克
做法:乳鴿治淨;黃精、海參均洗淨泡發。熱鍋注水燒開,下乳鴿汆透,撈出。將乳鴿、黃精、海參、枸杞放入瓦煲,注水,大火煲沸,改小火煲2、5小時,加鹽調味即可。
7、田七海參瘦肉湯
原料:瘦肉500克,水發海參150克,田七15克,蜜棗15克,食鹽適量。
做法:瘦肉洗淨,切塊,飛水。海參洗淨,切厚片,飛水;田七洗淨,打碎;蜜棗洗淨。將適量清水放入煲內,煮沸後加入以上材料,猛火煲滾後改用慢火煲3小時,加鹽調味即可。
8、海參花膠烏雞湯
原料:海參1條,花膠2片,烏雞1/3只,紅棗,枸杞,淮山,薑片。
做法:海參提前泡發好,花膠泡發好。烏雞剁小塊淖去血水。洗淨紅棗,枸杞,淮山。生薑去皮切片。全部材料一起放入燉鍋內,小火燉4小時。
9、清湯海參
原料:水發海參250克,水發玉蘭片25克,水發冬菇25克,香菜(用葉)25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油適量,胡椒粉2克,鮮湯適量。
做法:將發好的海參洗淨,順長向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉蘭片洗淨,切成片;冬菇洗淨,去蒂,破開;香菜洗淨。鍋內加水,澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出,控淨水,盛在湯碗內。將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開後調好口味,撇去浮沫;將少許沸湯衝在大湯碗內,燙一下海參片,然後把湯潷回鍋內,燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗淨的香菜葉即成。
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