老北京家常菜做法

老北京家常菜做法

　　老北京的家常菜有哪些?這些才應該怎麼做?下面小編為大家帶來老北京家常菜做法，僅供參考，希望能夠幫到大家。

　　老北京家常菜做法篇一：

　　豆汁

　　老北京豆汁雖是北京的傳統吃食，但宅家也可輕鬆自制。其以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後，剩餘殘渣進行發酵而成。雖然做法並不簡單，但若依據以下步驟逐級實施，菜鳥也能做出正宗老北京豆汁哦。

　　材料：綠豆、水

　　做法：

　　1、將綠豆淘洗乾淨，放入盆內用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。

　　2、待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。

　　3、將細漿倒入紗布中，使液體部分透過紗布滲到下面的容器。

　　4、去掉豆渣，留漿水待用。

　　5、過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時。(冬季24小時，夏季12小時)

　　6、經過沉澱，質地較濃的即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。

　　7、鍋內加少許涼水，用大火燒沸後倒入生豆汁。

　　8、待豆汁煮漲並將溢位鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。

　　溫馨小提示：

　　1、綠豆與水的比例為1：3，即100克綠豆要用300毫升水磨漿。

　　2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。

　　3、煮生豆汁時火不能大，否則極易變成麻豆腐，而且不能煮得滾開爛熟。

　　老北京家常菜做法篇二：

　　乳酪

　　說到乳酪，大家是不是想起西方人常吃的那種拉絲的乳酪呢?乳酪是西方人發明的一種食物，雖然說口感美味，但是畢竟是屬於西方人的東西，口感跟咱們還是稍有差別的。而老北京乳酪就不一樣了，那嫩滑爽口的感覺，絕對能夠迎合眾多吃貨的口味。那麼老北京乳酪怎麼做呢?超實用的老北京乳酪做法，馬上為大家奉上!

　　材料：牛奶500ml、醪糟汁150ml、糖適量。

　　做法：

　　1、首先我們要將牛奶倒入一個容器內，加入糖(不用加太多糖，醪糟汁有甜味)，將容器放入微波爐內高火3分鐘，使糖溶化，拿出容器，將牛奶晾涼。

　　2、將醪糟的汁濾出，加入到牛奶裡面，攪拌均勻。

　　3、用保鮮膜將碗蓋上，用牙籤扎些小孔，放入上氣的蒸鍋中，用小火蒸(火太大乳酪會出現小洞)20分鐘左右，關火，不開蓋直到自然冷卻。也可以錫箔紙包住口，放入烤箱用150度烤30分鐘左右(烤的方法因為我沒有驗證過，所以時間溫度可能不太準確)，自然冷卻後放入冰箱。

　　4、等蒸鍋冷卻以後，取出乳酪，密封放入冰箱內，2-3小時以後就可以了，吃的時候可以撒上松仁、葡萄乾等乾果，口感更好。

　　乳酪的製作小貼士

　　老北京乳酪可是一種深受歡迎的小吃，在老北京的大街小巷，賣乳酪的小攤那可算得上的'隨處可見。老北京乳酪口感也非常好，甜甜的，軟軟的，入口即化，不僅深受小孩的喜歡，連大人也是愛不釋手呢!在家DIY老北京乳酪，但是怎麼都做不出那種美味，這是為哪般?很有可能是因為大家沒有掌握好老北京乳酪的製作注意事項。想要做出美味的老北京乳酪，那麼製作小貼士必須get!

　　1、需要特別注意的是，做乳酪的牛奶純度越高效果越好，可以在製作前倒入鍋中，用小火熬10分鐘左右，使其濃縮，但是要記得把奶皮去掉哦。

　　2、很多人掌握不住米酒和牛奶的比例，因此做不出美味的老北京乳酪。一般來說，醪糟汁(米酒)和牛奶的比例大概是1：3，醪糟汁太少不好凝固。

　　3、另外市面上賣的醪糟有的是加了糖的，所以糖的用量不要太多哦，加多了那就甜過頭了呢!

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