乾貝家常做法

乾貝家常做法

　　 乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。

　　  乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的.含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

　　  一、【乾貝白菜煲湯】

　　  [材料:]乾貝、白菜心輔料：火腿、海米調料：鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉、高湯、食用油

　　  [做法:]

　　  1、將白菜心洗淨切成片，蔥姜洗淨分別切成段和片。

　　  2、坐鍋點火倒油，油六七成熱時，放入蔥段、薑片炒出香味。

　　  3、倒入乾貝、火腿、海米，點入少許料酒煸炒。

　　  4、加入高湯、鹽、胡椒粉，鍋開後倒入沙鍋中加入白菜心煮30分鐘即可，鮮香的乾貝白菜煲湯就做好了。

　　 二、【香菇乾貝燉白菜】

　　 [材料:]白菜葉(可帶少量嫩幫)，幹香菇，乾貝，調料：黃酒，鹽

　　 [做法:]

　　 1、乾貝用清洗衝乾淨，放入碗中，倒入黃酒和水浸過乾貝，放入蒸鍋，蒸1小時。

　　 2、幹香菇洗淨，入水泡發後，撈出擠幹水分，切成塊，香菇水待用。白菜洗淨撕成片。

　　 3、蒸好的乾貝取出，撕開，泡乾貝的湯待用。

　　 4、鍋中倒油燒熱，下香菇塊翻炒2分鐘。

　　 5、倒入白菜，翻炒幾下，將香菇水和乾貝湯倒入，蓋鍋蓋燜一會。

　　 6、待白菜軟塌下來，倒入乾貝絲，略燉，最後調入鹽，拌勻即可。

　　 [香菇乾貝燉白菜的竅門]

　　 1、蒸乾貝如不想用黃酒，也可放入幾片姜，加水蒸制。

　　 2、如希望成品湯汁多些，泡香菇時多用些水，做菜時使用，比用清水味道更濃。

　　 3、白菜要現吃現做，不要剩下，尤其不要隔夜，否則會產生大量危害健康的亞硝酸鹽。

　　 三、【乾貝粥】

　　 [材料:]白米，乾貝，雞胸肉150克，香菇，馬蹄，蔥花，料酒，鹽，澱粉，水，鹽，胡椒粉

　　 [做法:]

　　 1、乾貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲；雞胸肉切絲，拌入調味料(1)略醃；香菇泡軟、去梗、切絲；馬蹄洗淨、切片。

　　 2、白米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，放入香菇、乾貝和馬蹄，改小火煮粥。

　　 2、待粥熬好時加入雞肉煮熟，加鹽和胡椒粉調味後熄火，再加入蔥花即可盛出食用。

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