白切檸檬鴨的家常做法
白切檸檬鴨，南寧特色美食，是生炒檸檬鴨的“姐妹篇”。這道菜原料常見，做法簡單。下面是小編收集整理的白切檸檬鴨的家常做法，歡迎大家參考！
檸檬鴨的做法
1、準備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。
2、鍋裡放水，燒開，放幾片姜，將切塊的鴨肉放進鍋裡焯水。
3、將鴨斬成小塊
4、將酸姜和酸辣椒切絲。鍋燒熱，放油，將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進鍋裡炒出香味，盛起。
5、將姜塊切絲，蒜瓣剝皮。鍋燒熱，放油，放薑絲和蒜瓣小火爆香，轉大火，將鴨肉放進去翻炒煸出油。
6、倒進黃皮醬、生抽、蠔油、鹽和糖混合的醬料，翻炒五分鐘
7、放少量水，蓋上鍋蓋讓鴨燜出香味，10分鐘左右。
8、轉中火倒進第二步炒好的酸料，翻炒均勻，放進山黃皮翻炒。
9、倒進去籽後剁碎的酸檸檬，翻炒三分鐘，放老抽調色即可。
檸檬鴨的營養價值
檸檬鴨是一種補陰的食物，有句俗話叫做“喝鴨湯，吃鴨肉，一年四季不咳嗽”。對於體質偏弱的陰虛者來說，檸檬鴨可以起到這方面的功效。同時，檸檬鴨肉的營養價值和藥用價值都很高，食療功效明顯。除了陰虛者外，平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常覺勞累的中青年人、皮膚乾燥的女性朋友都不妨常喝鴨湯。
另外，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
吃檸檬鴨的注意事項
吃鴨肉對準媽媽的好處：鴨肉營養高、易吸收，富含蛋白質和氨基酸，可以增強體力，提高準媽媽的抵抗力。不過鴨肉性寒，注意莫食用過量。
對胎兒的好處：鴨肉富含的磷元素，對於胎寶寶骨骼和牙齒髮育影響重大，缺磷寶寶日後易患軟骨病和佝僂病。鴨肉性涼，產後只得少量食用，建議產婦多吃溫性之物，如雞肉、魚肉，更利於身體恢復。
同時，鴨肉富含多種微量元素，有助於寶寶的生長髮育。但其鴨肉屬於偏涼的肉製品，適合夏秋季節食用。寶寶不宜多食，患有上火之症的寶寶可食用鴨肉來去燥。
檸檬鴨的食材挑選
檸檬鴨要做得好吃又入味，食材的挑選可是一大關鍵哦！檸檬鴨的主要食材是鴨子，那麼一隻好的鴨子要怎麼挑選呢？
選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的.切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
然後是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。
最後是辨形。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量黴斑。
材料
鴨半隻、黃酒、姜、蔥。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸蕎頭、酸檸檬、酸梅、山黃皮、生抽、白胡椒粉、糖和鹽、紫蘇
特色
濃郁的南寧風味，生炒檸檬鴨的“姐妹篇”——可作為感恩節美食
操作
準備
1、鍋裡放水，大火燒開，放蔥姜，倒進料酒。
2、放進鴨子，轉小火，煮半個小時左右，慢慢浸泡至熟。我們俗話說“雞生鴨熟”，白切雞以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙籤戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒有血水滲出就是煮熟了。
3、鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀。
白切檸檬鴨
1、醃製的酸檸檬，是用本地的土檸檬加鹽醃製而成，酸梅，是青梅加鹽醃製成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂，缺一不可。
2、酸辣椒和酸姜，鹽水山黃皮，山黃皮也叫“雞皮果”是廣西的一種特產，果實採收後用鹽醃漬而成。酸蕎頭，蕎頭又叫藠頭，南方很多地區都有種植。
3、還需要姜。蔥白。蒜和紫蘇，如果有新鮮的薄荷葉可以放一些。將酸姜、酸蕎頭、紫蘇、姜、酸辣椒切絲，蒜切丁，酸梅、酸檸檬和山黃皮去核後剁蓉。
4、鍋燒熱、放油、放姜、蔥、蒜小火爆香馬上關火，倒進切好的鴨肉攪拌均勻。
5、倒進酸姜、酸辣椒酸蕎頭撈勻，繼續倒進酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻。
6、倒進生抽、白胡椒粉。
7、放糖和鹽翻炒均勻。
8、最後撒上紫蘇拌均即可。
9、提到南寧的美食名片，可能大多數人的第一反應就是“老友粉”，其實除了老友粉以外，檸檬鴨也是南寧的一張響噹噹的美食名片哦。
貼士：
1、據老南寧介紹，著名的生炒檸檬鴨是從白切檸檬鴨的做法中演變而成的：由於白切檸檬鴨是冷盤，技術稍微不到家或者鴨肉處理不到位的就很容易帶有腥臊味，於是有廚師就慢慢從白切檸檬鴨的基礎上研究出了生炒檸檬鴨。由此可見，白切檸檬鴨應該是生炒檸檬鴨的“祖先”。然而，在南寧的大街小巷裡，生炒檸檬鴨的風頭遠遠蓋過了白切檸檬鴨，只有在一些本地的餐館、酒樓或者南寧本地人的家裡才能吃到白切檸檬鴨。羅童鞋的姑姑家在邕寧，姑姑的廚藝非常好，幾年前的一個夏日，我在她家吃過一次白切檸檬鴨之後念念不忘，鮮嫩的鴨肉配上酸脆可口的各種酸料，入口生津，尤其是在酷暑難耐的夏天，簡直就是消暑佳品啊。
2、白切檸檬鴨和生炒檸檬鴨所用的配料基本相同，但是不一樣的烹調方法造成了兩種迥然不同的口味。白切檸檬鴨味道清爽，生炒檸檬鴨濃油赤醬；白切檸檬鴨是冷盤，夏天食用尤佳。生炒檸檬鴨是熱菜，冬天食用更加合適。同樣的食材，不同的製作方法適合於不同的季節，這也恰好體現了古語中“因時而食”的規律。
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