鮑魚盅的做法家常

鮑魚盅的做法大全家常

　　鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富。

　　濃湯鮑魚盅的做法

　　原料：

　　鮮鮑魚1只、蔬菜丁60克、香菇1朵、口蘑2個、黃油10克、三花淡奶100ML、鹽3/4小勺、胡椒適量、香草碎適量、飛餅皮1張、蛋液適量

　　做法：

　　1.用剪刀沿鮑魚的外殼劃一圈，撬開；

　　2.將鮑魚肉取出，去掉內臟；

　　3.用牙刷在水龍頭下刷洗乾淨，主要是清洗邊縫；

　　4.分切成小丁；

　　5.蔬菜丁適量，香菇口蘑切同樣大小的丁；

　　6.鍋中下入黃油煎至溶化；

　　7.下入鮑魚煎1分鐘；

　　8.再下入蔬菜丁和蘑菇丁；

　　9.三花淡奶一罐；

　　10.將100ML淡奶倒入鍋中；

　　11.加入鹽、胡椒、香草碎調味；

　　12.小火煮濃稠時關火，轉入焗盅中；

　　雞胗鮑魚的做法

　　材料：

　　水發紫鮑500g，雞胗500g，乾貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g

　　調料：

　　鹽、料酒、味精、胡椒麵、水澱粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。

　　在鮑魚的背面（即無花邊的一面）橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用原水泡上。雞胗片去兩側和底部的皮，也橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用涼水泡上。乾貝洗淨用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊，和肘子一同用開水氽透，撈入涼水內衝淨。蔥切成段。姜拍破。 將鮑魚和雞胗分別用開水氽透撈出，分別散開晾上。

　　沙鍋內墊上竹箅子，放入鮑魚、乾貝（連水）、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開，撇淨泡沫，蓋上蓋，用小火靠到鮑魚半爛時，下入雞胗、胡椒麵，再靠到料爛汁濃時，挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣（另作他用）。將鮑魚和雞胸脯倒入另一鍋內，加入鹽、味精，把汁收濃、收釅，盛入盤內。同時燒沸豬油，把扁豆炸熟（保持綠色），潷去油，下入鹽、味精、料酒炒勻，鑲在盤內即可。

　　特色：

　　汁濃味厚，綿軟酥爛，為宴會頭菜之一。

　　紅燜鮑魚做法

　　【紅燜鮑魚主料】

　　水發鮑魚300克、熟火腿15克、熟筍花12片、溼香菇75克、上湯300克、熟雞油50克、瘦肉250克。

　　【紅燜鮑魚配料】

　　味精、姜、蔥、胡椒粉、紅豉油、芝麻油、醬油、紹酒、溼澱粉各適量。

　　紅燜鮑魚做法:

　　1、將鮑魚洗淨，加入姜、蔥、紹酒、醬油，下開水鍋滾2分鐘，撈起、洗淨，放入鍋內（竹篾片墊底）。老雞肉、瘦肉下鼎炒香，濺紹酒，加入二湯、紅豉油、精鹽，煮沸後倒入鮑魚鍋內，先用武火後用文火燉2小時，撿去老雞肉、瘦肉，撈起鮑魚，用**短切約6成深（不要切斷），再用斜刀花後切成3毫米厚鮑片。火腿切片待用。

　　2、把炒鼎燒熱，下雞油、香菇、筍花略炒，烹入紹酒，加入上湯、鮑魚片，燜約1分鐘，下醬油、味精、胡椒粉，用溼澱粉調稀勾芡。淋上芝麻油，炒勻上盤，放上火腿片即成。 特點肉質軟嫩，醇香可口，鮮味極濃。

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