家常炸醬麵的做法大全
引導語：炸醬麵的做法漢族麵食。流行於北京、河北，天津等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。
一、 熱炸醬麵做法
原料：
手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
二 涼炸醬麵做法
原料：
勁面王麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：
1.把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2.取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。
3.肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。
4.然後放醬下鍋。
5.小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6.醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。
7.另取一鍋，把勁面王麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。
8.需要特別指出得是，涼炸醬麵夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬麵，現在在北方都是用勁面王麵條或者掛麵，因為涼麵要求原麵條必須勁道耐煮，而且熟後還要過水，一般麵條易爛，勁面王麵條可以隨意煮制，而且吃起來特別勁道，面香味濃，營養豐富。
注意點：
1.炸醬麵也叫小碗幹炸。
2.配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.幹、稀黃醬都可以。如果是幹醬，要先調稀了再用。
炸醬麵的做法 最好是老北京的 還有就是麻醬麵 爆肚
1。先買一袋幹黃醬(一小袋即可，如果是兩個人的話)
2。回家把幹黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗裡。然後用水(生水就可)慢慢調勻
3。肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好?蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋(半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。(熬醬的`時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了)
10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是鹹的。 以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗淨切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(一個即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡!
最後，下麵條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬麵出來了!
注意：你可以稍微的在碗裡的麵條裡放少許麵條湯。因為手擀麵盛出來後會比較粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些
韓劇中炸醬麵的做法。
國炸醬麵.以前看韓劇,動不動就出去吃炸醬麵,或者叫外賣也叫炸醬麵來吃.吃滿滿嘴烏黑,好象吃的還很開心,也一直惦記著,韓國炸醬麵和中國的炸醬麵到底有什麼區別. 其實最主要的就是黃醬和黑醬.我們吃的炸醬麵都是用黃豆做的麵醬,所以顏色偏淺.韓國人吃的都是用黑豆做的黑豆醬.本質區別就在這了.
1- 我買到了韓國黑醬. 仔細看袋子上面寫著BLACK BEAN PASTE. 2- 需要的其它材料.肉切成丁.用嫩肉粉,蒜粉,姜粉還有鹽淹一下. 還需要土豆一個,洋蔥一個.我沒有洋蔥,用的蔥白.都切成丁.還可以準備點胡蘿蔔丁等其他蔬菜. 愛吃洋蔥的可以再放些洋蔥哦~~~~~~
3- 鍋裡放油,先把黑醬炒香後,盛出. 4- 把鍋清洗乾淨後,放油先把肉丁炒6,7分熟後,再放上土豆丁和蔥段. –
5翻炒後再加點水,放入炒好的黑醬,根據口味放點鹽和白糖.等待全熟後,勾芡即可.等待中...
6- 煮好面就可以了.果然黑忽忽的. 7- 拌好就可以吃了. 我還準備了點白蘿蔔做菜碼,忘記拍了.那我們就和英宰一樣大口的吃炸醬麵吧.吃的滿嘴都黑黑的才夠味兒.
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