滷鴨湯的做法家常

滷鴨湯的做法大全家常

　　滷鴨湯的做法大全家常，一起來看看吧。

　　滋補老鴨湯

　　鹹鮮味,清虛勞熱，補血，養胃生津。

　　材料

　　主料：淨老土鴨2500克

　　附助：枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味精1克

　　做法

　　1、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉汙染，薑切片備用。

　　2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

　　3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。

　　老鴨湯的做法

　　1.石斛8粒，薏米適量，沖洗乾淨，放入煲中，加水先煲約20分鐘，這個時間剛好可以處理鴨子。

　　2.老鴨一隻，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗淨，蓮子適量。

　　3.老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時加一塊老薑、數根蔥，適量料酒同煲，一個小時後放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調味，關火。

　　烹飪技巧

　　1、石斛咬上去口感粘糯、微甜，但嚼不爛，因此先煲石斛，可充分釋放其藥效。幹石斛製成捲曲粒狀，煲透後自動伸展成長條。

　　2、薏米和鐵棍山藥耐煮，都可先煲。

　　3、蓮子易爛，不可過早放入，煲約40分鐘即可軟糯而又完整。

　　酸菜老鴨湯的做法

　　製作步驟

　　1. 食材準備，老鴨洗淨切塊。(開膛剖肚這些事就交給老公去做了，他做得乾乾淨淨了我再入鍋。)

　　2. 大蔥取蔥白，切條，生薑洗淨切片。

　　3. 鍋燒熱，放入鴨塊幹炒。

　　4. 加入生薑和蔥絲繼續翻炒，炒至鴨子出油。

　　5. 倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燜至收汁。

　　6. 煮鴨子時準備酸菜，將酸菜放在清水下衝洗掉醃漬味，捏幹，切絲。

　　7. 鴨子煮至收汁後關火，撈出為去腥味做了貢獻的大蔥和生薑。

　　8. 轉移陣地，將鴨子倒入電紫砂鍋中。

　　9. 加開水沒過食材，大火煮開。

　　10. 煮開後再倒入酸菜，小火燉1小時。

　　11. 起鍋，加點枸杞裝飾。吃時加適量鹽，加鹽前先試試味道，因為酸菜有鹹味，加鹽時要看著點加。

　　12. 鮮鮮的湯，清爽

【滷鴨湯的做法家常】相關文章：