油爆小河蝦的家常做法
油爆小河蝦的家常做法
做法1：
新鮮小河蝦500g，綿白糖80g，醬油1湯匙（15ml），紹酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），大蔥1段（5g），姜1塊（5g），香蔥1棵，油800ml（實蠔30ml）
步驟
1、將新鮮小河蝦用清水沖洗乾淨，再瀝乾水分剪去須腳。
2、大蔥洗淨切成蔥花，姜削去外皮切末，香蔥洗淨切碎。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將小河蝦放入，將小河蝦煎炸至外殼泛紅，再撈出瀝乾油分待用。
4、鍋中留底油，燒熱後放入薑末和大蔥花爆香，隨後調入綿白糖、紹酒、醬油和鹽，轉小火將鍋中的`調料攪炒至黏稠。
5、接著將小河蝦放入鍋中翻炒數下，這樣可以使小河蝦表面均勻地裹上調味汁。
最後將油爆小河蝦盛入盤中，撒入香蔥碎即可。
做法2：
蔥，姜，蒜，油少許，糖，酒，醬油
步驟
1.小河蝦洗乾淨，控幹水分，蔥薑蒜切末（吃辣的再加幹辣椒絲）。
2.鍋燒熱，加少許的油，把小河蝦倒進去，炒幹水份，炒香。
3.再加少許油，加入蔥薑蒜末一起爆香。
4.加糖，酒，醬油炒勻，收幹汁即可。
做法3：
15ml、黃酒15ml、白糖5g、鹽少許、油適量
步驟
1.將新鮮小河蝦用清水沖洗乾淨，再瀝乾水分；
2.大蒜拍碎，幹辣椒切小段、薑切片，香蔥洗淨切碎；
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將小河蝦放入，將小河蝦煎炸1分鐘至外殼泛紅，再撈出瀝乾油分待用；
4.再次將火調大，將油燒熱，將蝦倒入復炸約10秒鐘後撈出；
5.鍋中留底油，燒熱後放入姜蒜和幹辣椒爆香，隨後放入小河蝦，調入白糖、黃酒、生抽和鹽快速翻炒數下，最後撒入香蔥碎即可出鍋。
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