糟魚的做法大全家常
糟魚是東平縣的漢族傳統名吃之一,此菜顏色鮮嫩,白中泛黃,鱗光閃亮,骨酥肉爛,鹹中有甜,清秀宜人。你想了解好吃的糟魚要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理的糟魚做法推薦,望你採納。
一、糟溜魚片的做法
材料
龍利魚肉半邊條
木耳一小碗
雞蛋清半個
薑片
枸杞子少許
調味料:糟滷,澱粉,料酒,鹽,糖少許
做法
1.魚肉切順紋路切厚片,加少許鹽,糖,料酒和雞蛋清捏一下,然後再加澱粉捏一下漿20分鐘
2.木耳泡開,切小片,枸杞子泡開
3.鍋裡倒油,6成熱的時候,把魚片一片一片滑入,然後小心的再翻個面,到2面都變白後馬上撈出
4.鍋裡留底油,把木耳炒一下後撈出
5.然後鍋裡倒入2-3大勺糟滷,把枸杞子和薑片倒入,然後水澱粉勾芡,然後迅速把魚片和木耳放入,大概燒個1分鐘不到點,兜勻出鍋即可
二、糟辣魚的做法
材料
主料:鯽魚1條(鯉魚、草魚皆可)
輔料:剁椒小半碗,姜,大蔥,蒜,花椒,鹽,生抽,料酒,雞精,鹽,1勺白糖,少許芡粉
做法
1、先將魚去鱗去腮,刮掉魚皮上的那層黏液,在魚的`兩邊分別劃傷幾道口,注意別太深,姜蒜切絲備用。
2、在魚的身上抹上鹽、少許醬油,魚肚和嘴裡放少許切好的姜蒜絲,醃製10分鐘入味。
3、炸魚:鍋中放油,油要超過魚身,方可更好的把魚炸的均勻,油在六層熱時放入魚,將魚炸致金黃色即可撈出瀝乾油備用。
4、鍋中放少許油,加熱,放入事先切好的蔥段、姜蒜、花椒爆香,爆香後放入剁椒翻炒至燒開。
5、出味後倒入一碗開水和少許勾芡過的芡粉水、少許白糖,燒開。
6、燒開後,放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻,放魚事先炸好的魚,燜2分鐘撈起裝盤。
7、裝盤後,可在魚身上撒少許香菜和蔥粒,可增加香味以及色彩。
三、腐乳紅糟魚塊的做法
材料
用料:
1:腐乳1塊加少許汁水共18克;
2:三文魚片450(Filet)切厚4毫米薄塊,生粉1大匙;
3: 橄欖油1.5大匙,姜2片,蔥花1大匙,蒜蓉2茶匙;
4:紅糟1大匙,頭抽醬油1大匙,糖1/2茶匙,水1大匙;
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法
1、腐乳用小勺碾碎,放入魚塊和生粉,拌勻,靜置20分鐘。
2、不粘鍋,加1.5大匙油,置爐上開大中火,炒香3料裡的薑片,蔥花和蒜蓉,下魚塊翻炒幾下,下紅糟炒至魚肉8成熟。
3、放入剩餘4料的醬油,糖和水,炒至汁濃魚塊剛熟出鍋。
四、紅糟魚燴白菜的做法
菜譜簡介 魚肉可用大鰻魚來做。
材料
紅糟醬2大匙,魚肉1/2斤,大白菜3葉,蒜頭2瓣(切片),調味料A:1/2大匙,香油1/2大匙,鹽少許,調味料B:1/2大匙,白胡椒粉1小匙,米酒少許
做法
(1)將魚片及大白菜洗淨瀝乾後切好,魚切成寬2公分、長8公分,先用1/2大匙的紅糟醬及調味B料醃泡15分鐘。
(2)將醃泡的魚片沾上太粉後,用熱油炸至熟後撈起,將油瀝乾備用。
(3)將鍋加熱,放入少許油,爆香蒜片,將大白菜炒軟,再放入炸過的魚片及剩餘的紅糟醬、調味料A,拌炒均勻後即可盛入盤中食用。
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