臊子的家常做法
導語：大家是否知道臊子的家常做法有哪些?以下是小編為大家整理的文章，歡迎閱讀!希望對大家有所幫助!
臊子的'家常做法
1、五花肉洗淨，把肥肉和瘦肉分開切成1毫米的薄片。所以魯提轄要讓鎮關西切肥臊子不帶一點瘦肉，瘦臊子不帶一點肥肉並不是消遣他。或許他想做臊子肉呢～
2、在鍋內放入薑片，加幾滴油煸一下，就放入肥肉臊子小火煸，一直煸到油出來
3、肥肉的油出來後放入瘦肉臊子一起煸，兩三分鐘後加鹽、茴香、老抽
4、翻炒下之後加入醋。整包的醋，要蓋沒肉。岐山臊子面看著很紅，其實並不是很辣，醋要夠多，酸入肉裡，那才地道。當然，有條件可以買岐山醋，味道更正。
5、用小火燜煮40分鐘，沒有化的油最後會都逼出來。因為我家不吃辣所以就可以直接出鍋了，吃辣的可以在最後撒上辣椒粉，色面就超讚了!
特色：酸勁開胃，據說放半年都不會壞。
下面說臊子面，臊子面是極為講究的，面要二寬的薄面條，吃起來特別爽口。作為家常可以買現成的手工面或者就切面，也好吃的。
配菜有土豆、胡蘿蔔、蛋皮、豆腐乾、黑木耳、全部切成丁，煸好待用。麵湯也要先煸蔥姜，加醋再加開水。煮好的麵條撈入湯中，加上配菜和臊子肉再撒上青蒜，口水滿地啊～
基本介紹
臊子，也就是吃麵條的時候在麵條上澆的滷兒。陝西人一般都說臊子，而不說滷兒。
岐山臊子面岐山的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成。
其基本製作工藝是：麵條要用手擀成，並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。
炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成稜形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。
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