豆角燜面的家常做法

豆角燜面的家常做法

　　豆角燜面的家常做法

　　食材：

　　主料：扁豆、新鮮麵條、五花肉片

　　輔料：泡椒、蔥花

　　調料：生抽、老抽、料酒、清水

　　做法：

　　1、五花肉片用料酒醃製10分鐘。

　　2、豆角建議選擇扁豆，口感和味道最傳統。豆角洗淨後掰成等大的段，放入盤中。

　　3、放入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟，可見微微幹蔫。

　　4、鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。

　　5、放入微波過的`豆角，放入生抽、老抽炒勻。

　　6、放入較寬的熱水炒至調料與食材融合。

　　7、將鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。

　　8、把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸溼或者粘在鍋底。

　　9、蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟。

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　　茭白炒豌豆

　　材料：茭白，豌豆，蔥，鹽

　　做法：

　　1、先將茭白去皮洗淨，切去老根；

　　2、再將茭白切成滾刀塊，豌豆剝去皮；

　　3、茭白用沸水燙兩分鐘去除草酸，豌豆也用水焯一下；

　　4、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥末煸出香味，倒入茭白翻炒兩分鐘；

　　5、鍋內加入豌豆，放鹽，翻炒後，翻炒後倒入盤中即可。

　　雪豆（豌豆角）炒香腸

　　材料：雪豆（豌豆角），香腸，鹽，黑胡椒，料酒

　　做法：

　　1、先將雪豆摘好，香腸切片；

　　2、再在炒鍋燒熱入油，用小火將香腸片先爆一次出油，然後將香腸撈出；

　　3、放入雪豆，加入適量的鹽和黑胡椒粉，大火翻炒1分鐘；

　　4、將香腸回鍋，放入少許料酒，上鍋蓋燜1分鐘，翻勻出鍋即可。

　　臘味荷蘭豆

　　材料：荷蘭豆150克，臘腸50克，鹽2克，味精2克，大蔥3克，姜3克，料酒10克，植物油40克，豌豆澱粉5克。

　　做法：

　　1、將蔥、姜洗淨切成末待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約10克，待用；

　　2、將荷蘭豆撕去老筋，斜刀切成象眼塊；

　　3、臘腸切成0.3釐米厚的片；荷蘭豆與臘腸用開水氽熟。

　　4、坐勺注油、蔥、薑末熗勺，放荷蘭豆和臘腸，烹料酒，下鹽、味精，顛炒勾芡出勺。

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