清蒸魚家常做法
清蒸魚的做法以蒸菜為主，口味鹹鮮，主料為各類魚，屬家常菜。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。下面是小編為大家收集整理的清蒸魚的做法相關內容，歡迎閱讀。
古早味蒸魚
食材：1條鱸魚、100g五花肉絲、適量紅椒、適量油、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量米酒、適量豆豉、適量醬油、適量蠔油、適量白糖
做法：1)處理鱸魚2)準備原料3)肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻4)加蔥末、薑末、蒜末5)再加豆豉6)加醬油、白糖、蠔油7)一起攪拌均勻8)先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨，這樣魚比較容易熟9)鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味10)盤中放蔥、姜11)再來把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面12)鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘13)用筷子插入魚身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之，關火，取出再灑上一些蔥花、紅椒14)燒一小勺熱油，澆上即可。
清蒸武昌魚
食材：1條武昌魚、適量姜、適量蔥
做法：1)武昌魚掏去內臟，洗淨。2)兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。3)盤子上放蔥薑絲。4)把魚放蔥薑絲上，在上面碼上蔥薑絲、蒜末。5)然後，碼上2個辣椒的辣椒絲。6)上蒸鍋蒸12分鐘。7)取出蒸好的武昌魚。8)花生油燒開，澆到武昌魚的上面。9)香味四溢的清蒸武昌魚完成啦，清香四溢。
清蒸桂花魚
食材：1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大蔥、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿蔔、適量蔥葉
做法：1)桂花魚去鰓，去鱗，去肚，洗淨。2)在魚身兩面各劃幾刀，撒些薑絲，胡椒粉，鹽，抹遍魚身入味30分鐘，3)把魚瀝去醃汁，放入大盤，在魚肚放些蔥與薑片4)撒些蔥，姜，加料酒5)鍋裡水開，把魚盤放入，大火蒸12分鐘。6)悶2分鐘，倒掉魚盤裡的汁水7)去掉魚上的薑片與大蔥8)加些蒸魚豉油9)放上大蔥絲，蔥葉，胡蘿蔔絲，10)把油燒熱，澆在魚上即可。
紫蘇蒸魚頭
食材：450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒
做法：1)將紫蘇葉幹用水稍泡一會兒後切碎。2)盤底鋪上蔥段。3)將魚頭抹上鹽，淋上料酒放在蔥段上。4)再把剁椒和紫蘇放上。放入開水鍋裡，大火蒸15分鐘。5)出鍋後淋上醬油、澆上熱油，放蔥絲裝飾一下即可。
黃豆醬蒸魚
食材：450g鯿魚、10g薑絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬
做法：1)鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。2)用鹽，料酒塗抹魚身醃製15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。3)鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。4)蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。5)最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
開屏武昌魚
食材：900g武昌魚、2個小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白胡椒粉、10g薑末、10g蒜末、20g蔥末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油
做法：1)活武昌魚一條，打鱗剜鰓2)頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出3)中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬）4)將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘5)將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可7)蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末8)將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
雙椒蒸魚頭
食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油
做法：1)先將魚頭洗淨，用刀對半剖開2)魚身抹鹽，酒，醋，醃製一刻鐘3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末4)放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。5)分別將剁椒和拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。
清蒸魚家常做法 篇1
做法一
主料
準備好一至兩條鱸魚。
輔料
香蔥適量。
做法
1.原料，一半姜蔥切細絲泡水備用(裝飾用)。
2.在鱸魚身上用刀切幾刀小口，再在魚身上到適量的蒸魚豉油，撒上香蔥、薑絲、鹽、胡椒粉等醃漬一小段時間，時間不宜過長。
3.醃漬的蔥姜鋪下面。
4.魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。
5.不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6.把鍋中的魚盛出，把蔥姜拿掉，將湯汁澆在魚身上。
7.最後裝飾一下，嘴裡塞個聖女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看。
做法二
主料
魚1000g。
輔料
蔥2棵、姜1塊、鹽適量、蒸魚豉油適量、胡椒粉適量。
步驟
1.整理乾淨的魚用鹽和胡椒粉裡外塗抹均勻備用。
2.少許蔥白切絲備用。
3.將蔥切段，薑切片備用。
4.將蔥段和少許薑片塞進魚肚裡，大片的姜覆蓋魚的身子，放入旺火蒸十分鐘。
5.將蒸魚豉油放在器皿裡，用勺子往蒸好的魚身上淋汁。
6.將切好的蔥絲放在魚身上，旺火滾熱油澆在魚身上。
做法三
主料
扁魚。
輔料
豆豉、蔥、姜、料酒。
步驟
1.魚洗淨擦乾(一定要去除肚皮內的黑膜)，在兩邊魚身各斜劃幾刀。
2.大蔥與姜切成絲，用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。
3.香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節。
4.經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裡，蔥節放進魚肚子裡，豆豉鋪在魚的表面。
5.蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)。
6.魚蒸好出鍋後，移入魚盤內，撒上香蔥花。
7.燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦。
8.做蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。
9.想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚，一般掌握在10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
做法四
材料
鱸魚1條、蒸魚豉油50ml、料酒和蠔油2茶匙、蔥段、薑片5g、檸檬1個、鹽、油適量。
皮皮蝦現在越來越受人們的歡迎，是因為它的肉質鮮美且量很足，能享受到大口吃蝦肉的感覺。它的做法也是有很多種的，朋友們是不是想知道都有那些做哪呢?下面就為大家介紹皮皮蝦的做法大全。
清蒸皮皮蝦
材料
皮皮蝦、水、姜、蒜、糖、陳醋。
做法
1、皮皮蝦清洗乾淨備用。
2、鍋裡注入清水燒開後，把皮皮蝦放蒸格上。
3、大火蒸5-7分鐘至蝦身變紅即可。
4、蒸蝦的時候，把蒜和姜分別剁成茸。
5、取一小碗放少許糖，陳醋，醬油拌勻後加入剁好的姜蒜茸即成醬汁。
椒鹽皮皮蝦
材料
皮皮蝦、蔥、姜、蒜、椒鹽、胡椒粉。
做法
1、皮皮蝦放在清水裡洗淨，瀝乾水分。
2、蔥切段、薑切片、蒜拍碎。
3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。
4、倒入瀝乾水的皮皮蝦，油炸30s後全部撈出。
5、再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用。
6、鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，倒入事先炸好的皮皮蝦。
7、依個人口味加入椒鹽，黑胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋。
白灼皮皮蝦
材料
皮皮蝦，香菜，鹽，姜，蔥各適量。
做法
1.薑切片，香菜切段，蔥去頭去尾，皮皮蝦剪去邊邊。
2.鍋放水燒開，放入薑片，蔥，皮皮蝦，鹽煮開一小會撈出皮皮蝦擺盤，放上香菜。
皮皮蝦山藥煮
材料
皮皮蝦10只，山藥1根，蟹味菇1盒，胡蘿蔔1根，韓國辣椒醬。
做法
1、胡蘿蔔、山藥切大段，蟹味菇用開水過一下。
2、薑片爆鍋，加蟹味菇炒1分鐘。
做法
1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。
2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。
3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
做法五
材料
魚，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽。
做法
1、將魚洗乾淨瀝乾，肚子裡面黑色的一定要洗乾淨，不然會腥。
2、在魚頭兩側及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜，也好熟一些。
3、將姜蒜、辣椒(可不放)切末。
4、把魚身上擦一層油，盤子裡放一點油，水開後上鍋蒸。
5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽，待變色之後，澆到魚身上就可以了。
做法六
食材
1條新鮮活魚、姜、蔥、醃魚。
調料
鹽、胡椒粉、料酒、薑片、蔥白段5克、鹽2克、糖15ml、料酒15ml、生抽適量、油。
方法
1.將魚去除內臟，清洗乾淨，在兩面的魚背上劃兩刀，擦乾身上多餘水分，用鹽，胡椒粉和料酒醃5分鐘;把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內。
2.姜去片切絲，蔥洗乾淨切絲。
3.大火燒開蒸鍋中的水，將魚放入大火蒸6分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5分鐘後才出鍋;把蒸好的魚揀出薑片、蔥段不要，把水倒掉，再將新鮮的蔥絲放在魚身上。
4.燒鍋裡放油，爆香薑絲。
5.把調味料放入鍋裡，煮開。
6.最後將煮好的調味料淋到魚上，即可。
小技巧
家裡做的清蒸魚為什麼總沒酒樓做的好吃?
1.將魚清洗乾淨後，在魚的背上劃兩刀，用鹽，胡椒粉和料酒稍醃5分鐘後把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內。
2.蒸鍋的水煮開後，再將魚放入鍋。
3.蒸魚的時間掌握也十分重要，500克左右的魚大約用大火蒸6分鐘就可以關火了。
4.關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5分鐘後才出鍋。
5.出鍋後的魚，放入蔥段，再爆香薑絲，放入調味料煮開，倒在魚上。
結語：以上就是幾種清蒸魚的做法，幾個步驟雖然看似很簡單，但是要做的很好吃的話也是需要技巧的，在上述中小編也給大家介紹了一些做清蒸魚的小技巧，大家如果有興趣的'話可以在家嘗試著做一做哦。
清蒸魚家常做法 篇2
清蒸魚的做法一：
材料：魚、蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。
做法：
1、魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2、將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3、將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4、取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
5、火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
6、所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
清蒸魚的做法二：
材料：武昌魚、料酒、辣椒、蔥花、薑片、醬油、胡椒粉。
做法：
1、不開肚子，把 頭和尾都切下，從背上切片。肚子那裡不要切斷了。刀要快啊。
2、擺好造型，淋一點料酒醃一會。
3、切好需要的辣椒粒，蔥花和薑片擺上薑片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉薑片。
4、將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。
5、武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。
清蒸魚的做法三：
主料：魚、蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油。
做法：
1、將魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片。
2、上熱鍋蒸10分鐘左右(時間依據魚的大小和厚度)。
3、去掉盤裡面 蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片(或直接換新盤子)。
4、並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。
5、另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。
清蒸魚的做法四：
材料：桂魚一條、熟火腿、熟筍、水發大香菇、精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。
做法：
1、將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。
2、取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。
3、出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。
4、香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。
5、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
各種魚類的營養價值：
鯽魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。
鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬 蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚——有溫中益 氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚——有補氣 養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚——有補 脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚——有 滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚——有暖 胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。
清蒸魚的做法非常簡單，喜歡的朋友快點在家自己動手製作哦。
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