石耳燉雞的製作方法及小竅門

石耳燉雞的製作方法及小竅門

　　石耳，作為營養價值高、功效作用大的`菌類，常常用於做營養菜餚的食材。石耳可以跟多種食材搭配，做出各種營養價值和口感享受上都雙贏的美味食物。那麼石耳怎麼吃呢？下面我們一起看看石耳怎麼吃，主要介紹最出名的石耳燉雞。

　　石耳燉雞是一道漢族傳統名菜，屬徽菜系，富含多種維生素，營養價值極高，指用雞肉、石耳、雞蛋清作為主料，再加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉等輔料製作而成的一道美食。

　　原料

　　主料：淨雞肉400 克，石耳20 克，雞蛋清一隻。

　　調料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉。

　　製法

　　1、石耳用溫水泡開，洗淨，切成斜塊。雞肉剞花刀，用蛋清、鹽、澱粉拌勻。

　　2、坐鍋，倒入清水燒開，把雞肉放下攪散後，移到溫火上燉四成熟後，再加入石耳，蓋上鍋蓋，繼續燜煮肉爛後，放入味精、精鹽、胡椒粉即成。

　　特色

　　此菜湯鮮味醇，石耳清香，雞肉酥爛滋潤，無普通燉雞之柴感。

　　竅門

　　1、泡石耳不宜用開水，以免影響口感，洗石耳時一定要用鹽反覆搓揉，再用清水反覆漂洗，洗淨泥沙，撤淨鹹味。

　　2、不能用老母雞，以免雞肉不酥爛。

　　3、上鍋前一定要用乾淨的棉紙，把紙浸溼封好盆口，以免影響液汁原味。

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