豬肘子湯的家常做法
導語：肘子也就是蹄髈是各位肉食愛好者的心頭好之一。有名菜東坡肘子在先，也有自己在家常做的紅燒肘子、醬肘子等等各種花式肘子在後。一起跟小編來看看吧！
肘子做法大全：
一、東坡肘子
主料：豬肘1個。
調料：食鹽6克、冰糖80克、蔥50克、姜25克、花椒12粒、黃豆醬油10克、黃酒50克、植物油適量。
做法：
1、準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮然後刮洗，蔥切段、姜切厚片拍破備用。
2、鍋中放水在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒(這個蔥姜與花椒是用量外的)煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨，起鍋放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。
4、剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃。
5、炸過後放盤中備用;砂鍋下邊墊竹篦子以防粘鍋。
6、然後把蔥段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黃酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油，最後把肘子皮朝下放進去。
7、加入熱水沒過肘子大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉一個小時，湯汁濃稠收汁即可。
二、醬肘子
配料：豬後肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗淨拔去剩餘的毛後備用。
2、鍋中做清水涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。
5、鍋中再次做清水(量大一些)將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。
7、變小火燜50分鐘左右。
8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕鬆扎進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1釐米厚的`片，蘸三合油食用。
三、紅燒肘子
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克(實耗75克)、醬油50克、料酒75克、鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許、澱粉15克、糖10克湯適量青蒜少。
做法：
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上放入五香料滷鍋加熱煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動以防糊底。
4、炸好肘子撈出放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味開始勾芡，撒上青蒜段淋入明油澆在肘子上即成。
特點：金紅色、軟爛鮮香。肘香飄蕩、味美爽口。
四、福壽肘子
原料：肘子1000克、生菜(花葉)300克、澱粉適量。
調料：高湯適量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、醬油50克、白糖5克、蔥油15克。
做法：
1、颳去肘子上的白毛用溫水浸泡刷洗乾淨後，白水煮至4-5成熟撈出，淨布搌幹水抹三邊醬油。
2、鍋上火放油燒熱將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4釐米切一刀深度為肉的4/5。
3、取一容器放入加工好的肘子加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片、肉料包上鍋蒸至爛瀝去湯汁。
4、將生菜洗淨碼在盤中將蒸好的肘肉扣在盤中。
5、 炒燒上火將剩餘的湯汁燒開去浮沫，用水澱粉兌成汁芡再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。
特點：紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
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