豆腐羹家常做法

豆腐羹家常做法

　　豆腐羹家常做法是什麼？相信很多人都想知道吧？以下是小編為您整理的`豆腐羹家常做法相關資料，歡迎閱讀！

　　豆腐羹家常做法

　　冬菇豆腐羹

　　材料

　　原料：

　　內脂豆腐 1/2磅

　　鹹肉骨高湯 1大湯碗

　　大花菇 2只

　　木耳 1大朵

　　水發後浮皮 約50克

　　牛肉絲 約50克

　　蒜苗 約50克

　　調料：

　　鹽 1小匙+

　　胡椒粉 1/2小匙

　　料酒 1大匙

　　芝麻油 1/2小匙

　　做法

　　一、將冬菇、木耳和浮皮提前水發，水發後切成細絲，用牛肉約50克切絲，加生抽1/2小匙、糖1/8小匙、嫩肉粉1/8小匙、料酒1/2小匙，手抓醃到起粘性；

　　二、將蒜苗切成段；

　　三、將內脂豆腐先切成江片，再切絲，塑膠篩裡，篩子座放在冷鹽水裡；

　　四、開鍋，倒高湯，燒開，並用較密的網篩撇開表面的浮沫；

　　五、先倒入冬菇絲和木耳絲，燒滾片刻；

　　六、倒入浮皮絲和牛肉絲，繼續再讓湯燒開；

　　七、將裝豆腐的篩子整個從鹽水中拿出來濾水；

　　八、輕輕倒入豆腐絲，用勺背稍推散，不要太大力，豆腐絲十分易碎，繼續讓湯煮片刻；

　　九、加入少許鹽1/2小匙（因火腿底湯有少許鹹度，鹽要少放）、料酒1大匙和胡椒粉1/2小匙，加入適量的水澱粉，輕輕用勺背推均勻，湯不要太稠，然後收火，立即撒入蒜苗，淋幾滴香油，OK。

　　蝦仁豆腐羹

　　材料

　　嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10只，香菇6－8朵，雞蛋2個，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量

　　做法

　　1、豆腐攪打成泥狀，幹香菇泡發。

　　2、雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。

　　3、蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

　　4、調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻。

　　5、將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。

　　6、出鍋後在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。

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