炸藕閤家常做法
如今食材的搭配已經被人們運用的非常靈活，就比如這炸藕合，它將藕和其他食材完美結合，製作出不一樣的美味，讓人唇齒留香。那麼你知道炸藕合怎麼做嗎？知道炸藕合的麵糊怎麼做嗎？今天我們就為大家介紹一下炸藕合的家常做法，希望能幫助到大家。
幹炸藕合
材料
嫩鮮藕300克，豆沙餡150克，雞蛋1個，麵粉適量。調料油100克(約耗75克)，白糖2大匙，澱粉適量。
做法
1、鮮藕去皮，洗淨，頂刀切成0.3釐米厚，兩片相連的夾合。雞蛋磕入碗內，加適量麵粉、澱粉調成糊備用。
2、接著將豆沙餡加入適量的白糖並攪拌均勻，然後將其放入藕夾合內，沾上一層乾麵粉，掛雞蛋糊，放入五成熱的油中炸透，直到呈現金黃色即可，撈出控油裝盤。
材料替換
用香蕉替換鮮藕，稱為幹炸香蕉合。
口味變化
用蓮子茸替換豆沙，加入蜂蜜、香精，稱為炸蓮茸藕合。
酥炸藕合
材料
藕，肉餡，胡蘿蔔，鹽，醬油，料酒，蔥薑末，雞粉，香油，澱粉，雞蛋液，麵包糠。
做法
1.首先將買好的.藕用清水清洗乾淨，並去皮燙一下，切成薄片，當然也可以切成每兩片相連的合頁狀。
2.將肉餡放入碗中，加入鹽，雞粉，醬油，蔥薑末，料酒，澱粉，攪勻成餡。
3.取一片藕片，抹上薄薄一層肉餡，再蓋上一片藕片，這樣一個藕夾就做好了;如果是切成了合頁狀的藕夾，直接把肉餡釀入藕夾即可。
4.將做好的藕夾依次裹上幹澱粉，雞蛋液，麵包糠。
5.油熱後，放入藕夾，煎至兩面呈金黃色即可取出。
小訣竅
也可以不用麵包糠，自己調製麵糊，可以用水澱粉，蘇打粉，五香粉調成麵糊。
炸肉餡藕合
主料
蓮藕400克，肥瘦豬肉150克。
調料
小麥麵粉9克，小麥麵粉50克，五香粉3克，蘇打粉1克，醬油30克，鹽3克，大蔥5克，姜3克，芝麻醬100克。
做法
1.先將豬肉絞成肉餡備用。
2.澱粉加水適量調勻成水澱粉。
3.蔥、姜分別去皮洗淨，均切成末備用。
4.將藕洗淨，去皮燙一下，頂刀切成厚片，每兩片相連成合頁狀。
5.將肉餡放入碗內，加入蔥、薑末、醬油、鹽、水澱粉6克，攪勻成餡，再把餘下的水澱粉、蘇打粉、五香粉與麵粉一同調成糊。
6.將肉餡夾入藕，外面再敷一層面粉糊，下鍋炸熟即可。
香酥炸藕合
材料
蓮藕2節，肉末100g，雞蛋1個，薑末2g，麵粉30g，澱粉20g，料酒5ml，生抽10ml，香油5ml，鹽少許，清水適量，油適量。
做法
1.蓮藕洗淨去皮，按厚薄約0.3cm的厚度切下，深入4/5處不要切斷，再另切一刀形成合頁狀。
2.肉餡中調入薑末、料酒、生抽、鹽和香油攪拌均勻。
3.將麵粉、雞蛋和適量清水混合，攪打成均勻稀薄的麵糊。
4.將藕閤中間填入肉餡壓實。
5.拍上少許幹澱粉。
6.再均勻的裹上一層面糊。
7.放入油鍋中，炸至雙面金黃，撈出再高溫復炸一次即可。
自制炸藕合
材料
新鮮蓮藕300克，鮮肉末200克，雞蛋1個，麵粉50克，啤酒1聽，姜3片，蔥2段，料酒15毫升，鹽8克，白糖3克，椒鹽適量。
做法
1.蓮藕洗淨後切成5毫米的薄片，但是第一片不要切斷，形成一箇中間連著的藕夾。
2.藕片切好後放入開水中，焯燙1-2分鐘，然後撈出藕片用涼水洗淨備用。
3.肉末中加入蔥末、薑末、鹽、白糖、料酒等調料拌勻，然後沿著同一個方向攪拌出筋。
4.將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。雞蛋打散後加入麵粉，慢慢倒入啤酒，一邊倒一邊用筷子攪打，直到麵粉溶解，挑起麵糊能自然滴落即可。
5.將夾好的藕合粘上面糊，放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可，最後可以搭配椒鹽食用。
小訣竅
1.蓮藕切好後用開水焯燙，在下鍋炸的時候，藕片就會熟的快一些，而且焯燙過的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐合子也可以將豆腐事先焯燙一下，能去除豆腥味，還能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜時就無需焯燙了，茄子、西葫蘆本身熟的很快，焯燙後蔬菜中的水分就會流失，變得乾癟沒法吃了。
2.肉餡裡可以加入切脆的藕丁、馬蹄等等，口感上會更加脆，味道也香。但無論新增什麼材料，肉餡一定要攪拌上勁，否則肉末無法粘在藕片上，下鍋一炸就自然脫落了。
酥炸藕合
材料
肉，蔥，姜，雞蛋半個，藕，生抽適量，香油，鹽，水兩湯匙。
做法
1.買回來的肉(肥瘦三七分)，攪成肉餡。
2.加入蔥薑末，打入半個雞蛋，加入適量生抽、鹽和香油，將兩湯匙水一點一點打進肉餡裡。
3.藕洗乾淨。
4.去皮。
5.切片。
6.取一個大碗，將麵粉，澱粉和糯米粉，按1：1：1的比例混合，用水調和成麵糊，加入少量食鹽。
7.取一片藕，上面鋪滿肉餡，蓋上另一片藕。
8.先在乾麵粉裡滾一下，再沾滿面糊。
9.入油鍋炸熟撈出，復炸一次。
結語：以上就是為大家介紹的炸藕閤家常做法，從文中介紹的這些做法中，我們知道了炸藕合怎麼做，也知道了炸藕合的麵糊怎麼做，尤其是想製作一款不一樣的炸藕合，就要想到不一樣的食材搭配以及火候的掌握，看了以上的介紹，你是否學會了呢？
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