炸魚塊的家常做法
很多人喜歡吃魚，並且熱衷於各種魚肉的製作，因為魚肉營養高且味道鮮美，無論做成什麼菜餚都是很吸引人的，炸魚塊就是一種誘人的美食，它的色澤金黃味道好。朋友們想知道炸魚塊的做法及怎樣炸魚塊嗎?下面就為大家介紹炸魚塊的家常做法。
炸魚塊其實做法是很簡單的，主要就是要把握好時間，時間長了，魚肉過老就不好吃了，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
生薑約30g，新鮮魚肉約300g，陳醋幾滴，醬油幾滴，鹽少許，雞精少許，料酒幾滴，尖辣椒3-4個，辣椒末少許，大蒜頭4瓣。
做法
1.準備適量的魚胸脯肉，因為其肉質鮮嫩而且刺少，然後再將其用鹽和料酒進行醃製。
2.大蒜頭拍碎，姜切成絲，辣椒末等調料準備充分。
3.鍋燒熱後放入油，儘量多些，待油7分熱後將洗淨的魚肉下鍋。注意：要一塊塊用筷子夾進鍋裡，兩塊最好不相連。
小火慢慢煎，待魚肉蛋黃色後翻邊繼續煎。魚肉全部蛋黃色後，將剩餘的油倒出，撒上辣椒末、大蒜末、生薑條。
放上少許料酒和醋，加兩滴醬油。淬少許水，快速攪動，根據鹹淡情況加少許鹽。
4.大火翻滾半分鐘起鍋。香噴噴的魚肉塊誕生了。
做法二
材料
魚肉750克。調料蒜汁20克，脆漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。
做法
1、將魚肉切成長4釐米、寬2釐米、厚1.5釐米的魚塊，放味精、鹽各3克醃漬5分鐘。
2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調成脆漿糊，然後放入剩餘的鹽、味精調味。
3、鍋內放入色拉油，燒至8成熱時，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出後襬碟即可。
注蒜汁的製作
將50克大蒜去皮、洗淨，放入0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調勻即可。
做法三
材料
草魚1條，蔥，姜，鹽，白糖，料酒，胡椒粉，幹澱粉。
做法
1、草魚宰殺清洗乾淨，去頭尾，順魚背劈成兩半，切塊。
2、將切好的魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、薑片醃製30分鐘入味。
3、起油鍋，油溫升至6成時，將魚塊表面裹一層幹澱粉，入油鍋中炸至表面金黃即可。如果喜歡酥脆的感覺，可在油溫升至8成熱時復炸一遍。
小訣竅
1、魚塊要充分入味。
2、魚塊炸至前裹一層幹澱粉，就不會粘鍋，能保持魚的完整。
做法四
材料
蛋的蛋清，玉米澱粉，羅非魚塊，胡椒麵，鹽，料酒。
做法
1.用一隻蛋的蛋清、幾茶匙玉米澱粉(專門做菜那種，生粉也可)，攪拌至掛漿的程度。
2.魚預先解凍，切塊，用白胡椒面、鹽、料酒醃製。
3.將魚塊蘸勻蛋清漿，放入鍋中炸，先將油稍熱就炸，火不要太旺，炸至談黃色，撈起，再將油加熱，再番炸至金黃色，上碟，可配上你想用的調料，如茄汁、椒鹽、rosemary等。
4.配上清炒荷蘭豆，一肉一菜的，日子就算湊合著過了。
小訣竅
我覺得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什麼區別呢，如果不用蛋清，直接蘸乾粉，粉會掉下油鍋中，容易使油混濁，再使用的油需過濾，如果用麵粉糊，有時則覺表層厚，吸油，吃起來油膩，用了蛋清可生粉或玉米粉，可將魚塊表層裹住，水份也可鎖住，不至於裡面太乾，是三種方法最好的'一種，不過，成本可能大少少，但好吃些，不妨大家試試。
做法五
材料
適量的雞蛋、龍脷魚柳、糖、鹽、紹興酒、上湯、玉米粒、生粉、油。
做法
1. 龍脷魚柳洗淨，吸乾水，以糖丶鹽丶兩滴紹興酒調味，加蛋漿，用手輕輕抓均。
2.魚塊上漿，拍上乾粉，粉上完後，拿起兩塊魚柳對拍幾下，把多餘的粉末剔除，形成薄皮。
3.放油，探油溫，油八成熟，關火，泡炸。
4.魚柳炸至金黃色，浮出油麵，便撈起，放在parchment paper上，吸取多餘油份。
5.打一隻蛋，攪均蛋黃蛋白備用。
6.把玉米粒放到鍋裡，注入適量上湯，放少許糖調味。
7. 一手拿湯匙順時針方向攪，在湯裡打圈形成小漩渦，另一隻手負責倒進蛋液，造出蛋花。
8.分段加入少許生粉水，直至形成芡汁。
9.把玉米芡汁淋在炸魚塊上，便可上碟。
做法六
材料
魚肉、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬、麵粉、雞蛋、麵包糠。
做法
1、將魚肉切塊。
2、在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽，用刷子刷上海鮮醬，醃製10分鐘。
3、準備好麵粉、雞蛋、麵包糠。
4、將醃好的魚肉按順序裹上面粉、雞蛋、麵包糠。
5、直接下油鍋(小火)，炸至顏色變成金黃色即可撈出。
結語：以上就是為大家介紹的炸魚塊的家常做法的內容。現在大家都知道如何製作美味的炸魚塊了吧，魚肉的鮮嫩加上外面炸酥脆了的麵皮，一起咬上一口，滋味非凡。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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