家常乾鍋香辣蝦的做法
乾鍋香辣蝦是香辣蟹的衍生品，味道鮮香麻辣，誘人心脾，深受眾人的喜愛。下面是小編收集整理的家常乾鍋香辣蝦的做法，希望對您有所幫助!
乾鍋香辣蝦的做法
乾鍋香辣蝦食材準備
鮮蝦10多隻，香芹2根，香菜2把，麻椒1把，豆瓣醬2茶勺，乾紅辣椒1小把，蔥薑蒜末、白糖、料酒、雞精適量。
方法步驟
1、把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開，用牙籤挑出蝦線，剪掉過長的蝦鬚。用料酒兩勺醃製十分鐘，控幹備用。
2、在鍋中放入油，倒入醃製好的蝦，大火炸到皮脆馬上撈出控幹。
3、香芹、香菜切段，藕片洗乾淨。
4、重新在鍋中放入油，將蔥薑末放入煸炒出香味，在將麻椒放下去煸炒，再放入豆瓣醬、白糖、雞精、再將蔬菜放進去快火翻炒。
5、將炸好的紅辣椒放進去翻炒，最後倒入炸好的蝦，放入熟芝麻翻炒即可出鍋。
烹飪技巧
1、收拾好的蝦可以用吹風機的冷風快速吹乾，這樣炸的時候就不用於濺水。
2、 蝦要大火快炸，皮酥脆馬上撈出。大約一分半的時間。不要時間太長，炸老了就不好吃了。
3、因為豆瓣醬就已經比較鹹了，所以就不要額外加鹽了。
乾鍋香辣蝦的家常做法
乾鍋香辣蝦食材準備
新鮮蝦500克、鮮藕、土豆、豆芽、香菇、芹菜、紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔、熟芝麻、熟花生、蔥薑蒜、豆瓣醬、紅花椒、香葉、八角、丁香、青花椒、辣椒醬、砂仁、蠔油。
方法步驟
1、新鮮蝦剪去蝦鬚蝦腳開背挑去沙線用料酒、鹽醃製2分鐘。
2、芝麻用小火炒香，花生用油炸香備用，土豆切條用油炸香，醃製好的蝦也用油炸香。
3、青花椒、紅花椒、香葉、丁香、砂仁、八角過油炸出味撈去不用。
4、將蔥薑蒜放進去爆香，放入豆瓣醬小火炒出紅油，再放入辣椒醬炒出味。
5、鮮蝦、洋蔥、鮮藕、胡蘿蔔、土豆依次放進去翻炒出味，加入高湯煮一個小時。
6、這時就該加入蔬菜了，先加入芹菜和紅辣椒，豆芽用沸水焯一下過涼，墊在鍋底。
7、最後加入熟花生翻炒盛入用豆芽墊底的乾鍋裡，再撒上熟芝麻。
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