清燉魚的家常做法大全
清燉魚是一種非常好吃的做法，清燉魚能夠保證魚的純正味道，清燉的魚肉質非常的軟嫩，口感非常的鮮美，魚的營養價值也很高，多吃能夠提高人體的免疫力，而且還不會發胖哦，那麼大家知道清燉魚的做法嗎?清燉魚怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下清燉魚的家常做法。
家常燉魚
材料：鯉魚一條(一斤半)、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩，紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法
原料準備
將魚洗淨去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色;將豆腐切一釐米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡(金黃色飄起)，五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗淨。
入鍋操作
1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一釐米。
2、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鐘後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
小訣竅
草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。
川芎白芷燉魚頭
材料：鰱魚頭250克，棗(幹)80克，川芎12克，白芷12克，姜3克，鹽3克。
做法
1.川芎、白芷、紅棗和生薑洗淨。
2.紅棗去核。
3.生薑去皮，切片。
4.大魚頭沖水洗淨，洗去血汙、斬件。
5.將川芎、白芷、紅棗、姜、大魚頭放入燉盅，加適量水，蓋上蓋，放入鍋內。
6.隔水燉約4小時。
7.加入細鹽調味，即可飲用。
小訣竅健康提示
1.此湯可行氣活血、祛風止痛;
2.日常用此湯佐膳，可以活血、預防頭暈、頭痛、婦女月經、骨痛不適;
3.身體虛弱的婦女洗頭之後頭痛、頭暈、婦女人產後頭痛，都可以用此湯佐膳作食療;
4.身體燥熱的人，不宜多食。
食物相剋
川芎：川芎惡黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆。
白芷：白芷惡旋覆花。
燉魚湯
材料：小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精。
做法
1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。
老湯鐵鍋燉魚頭
材料主料：蝶魚頭、枸杞、大棗、五花肉片、鹽、味精、糖、醬油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜。
做法
1、先將蝶魚頭衝淨，改刀拍乾粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時下入魚頭，炸至金黃色，撈出;
2、留底油，用蔥段、薑片、蒜片、五花肉片熗鍋，放入炸好的魚頭，烹入料酒、米醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味精、糖，燒開，小火燉至出香味時，放入枸杞、大棗、白胡椒粉，盛入鐵鍋中即可。
芋頭燉魚頭
材料：魚頭，芋頭，蔥，姜，蒜，陴縣豆瓣醬一大勺，花椒若干，幹辣椒若干，料酒，鹽，雞精，食用油。
做法
1.魚頭從內部中間剖開、魚尾及魚骨切塊;芋頭去皮洗淨切塊;蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進去，兩面煎好，盛出。
3.翻面。
4.鍋中留底油，油熱後，將花椒、幹辣椒(捏碎)、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進鍋裡炒香。
5.加水、少許料酒煮開。
6.將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。
7.大火燒開後轉中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。
垮燉魚
材料：鯉魚一條，豬肥肉，蒜片，薑片，蔥段，幹辣椒段，花椒十數粒，大料一顆，醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精(味精皆行)。
做法
1.坐鍋點火，肥肉下鍋煸出油來。
2.魚下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可。
3.倒入少量的料酒、調料(除鹽外)統統下鍋。
4.倒入清水(自來水即可)。水差不多要沒過魚面，這個魚頭太高，我加了老多的水也沒能把魚淹沒，就這麼滴了。蓋上鍋蓋，大火煮開~~
5.、開鍋後依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然後改小火就那麼燉著吧(這會兒，不用再蓋鍋蓋了，就那麼敞著燉)，少則半小時候，多則兩小時，自己看著辦吧，只要別燉糊了就成。另外，記住，中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的，小心粘鍋了。如果最後剩下的`湯汁比較多，就開大火收下汁就OK啦~
法國濃味燉魚
材料：橄欖油180毫升，洋蔥2個，切薄片，韭蔥2棵，切碎，西紅柿3個，去皮，去籽，切碎，蒜4瓣，剁成茸，新鮮茴香葉1株，新鮮百里香1株，香桂葉1片，橙皮絲5克，貽貝(青口)340克，清洗，去須，水2100毫升，鹽和胡椒粉適量，鱸魚2300克，幹藏紅花數條，鮮蝦340克，去殼，去腸泥。
做法
1.取一個深的大炒鍋置中火上預熱。倒入橄欖油，把洋蔥，韭蔥，西紅柿，大蒜放入一起炒幾分鐘，炒至蔬菜變軟。
2.加入新鮮茴香葉，百里香，香桂葉，橙皮絲，炒勻。把貽貝加進，炒勻。加入開水，鹽和胡椒。此時轉大火，待湯燒滾後再煮至少3分鐘，讓香料味道煮出後融合到湯裡。棄掉沒有開啟的貽貝。
3.將魚放進滾開的湯裡，然後轉中火煮12-15分鐘，直到魚肉剛熟，此時肉質應該是軟嫩不透明，但魚肉還緊附在魚骨上的。將藏紅花加進湯裡，混勻。加入蝦仁，煮2分鐘。
4.品嚐魚湯的味道後決定是否需要多加鹽和香料。把湯分到每個碗裡，趁熱吃。
結語：以上就是為大家介紹清燉魚的家常做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了怎麼製作出美味的清燉魚了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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