牛肉的具體家常做法

牛肉的具體家常做法

　　牛肉這種食材的家常做法都多少中種呢？以下是小編收集的相關資訊，僅供大家閱讀參考!

　　牛肉的幾種家常做法

　　1.生拌牛肉絲

　　原料：牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

　　做法：1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗淨，瀝乾水分，裝入盤內墊底。

　　2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

　　特點：辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。

　　2.幹拌牛肉

　　原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。

　　做法：1.牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2。5釐米長的段；花生米碾細。

　　2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒（或炒熟的芝麻），拌勻盛入盤內即成。

　　特點：麻辣鮮香，酒飯均宜。

　　3.拌麻辣牛肉

　　原料：牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克。

　　做法：1.將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼

　　2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗淨，切成末；幹辣椒粉放碗中，加適量開水調溼，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

　　3.將煮熟的'牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。   特點：   牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。

　　4.白切牛肉

　　原料：牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。

　　做法：1.將牛腱子肉洗淨，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊（拍松）、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。

　　2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。

　　特點：牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。

　　5.家常醬牛肉

　　1、牛肉、生薑、蒜、蔥段、八角、桂皮、花椒、香葉、辣椒少許；

　　2、把牛肉洗淨，切成大小差不多的塊狀用清水浸泡約2-3個小時去血水，燒一鍋水把牛肉放入煮開，撇去浮沫，過濾湯汁留著備用。燒至肉的表面白色撈出放入冷水中完全冷卻；

　　3、把需要的香料類準備好，取乾淨的鍋再次燒，把冷卻好的牛肉瀝乾水份放入鍋中倒入適量的料酒，再放入幾粒冰糖、倒入適量醬油放入全部的香料，最後湯汁沒過牛肉略多一點開大火煮開；

　　4、大火燒開後，轉中小火燒至湯濃稠狀態關火，連湯汁裝入保鮮盒中冷卻即可。

　　溫馨提示：

　　1、香料類的也可以按家裡有的加，略少一兩樣也無妨。

　　2、燒製的時間約為2個小時，最後燒好的湯汁稍微多一點讓牛肉浸泡一夜更入味。

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