餐飲部傳菜員年終總結
導語：在工作中要積極主動的找事做，並做好各個分部的溝通協作問題，只有團隊的團結，才能體現出團隊的力量。以下是小編為大家整理的餐飲部傳菜員年終總結，歡迎大家閱讀與借鑑！
餐飲部傳菜員年終總結（1）
作為一家以餐飲服務為龍頭的公司，我們推崇“誠信、創新”的企業精神，以誠信為本，以服務為基、以口碑為保障，20XX年本人以公司共贏為目標，不斷實現服務與管理創新，遵守公司的各項規章制度，平時嚴格要求自己，廉潔自律。工作中敢於承擔責任，認真負責、組織協調，與同志協作共事，一心為公司發展盡心盡力。所謂不積跬步無以至千里，如果把一天當作一小步，那麼這一年就是人生的一大步。本人在工作中追求時時求新，日日求進，避免自足自滿，把工作視為與自己榮辱相關，禍福與共。
今年的工作本人重點抓了服務細節、提升綜合毛利、團隊建設和菜品提升4個方面。
一、營銷和服務
首先我吸取了到考察時學到的待人熱情和嚴謹細緻的工作態度，著重抓服務細節和禮貌禮節，要求自己和員工一起發自內心地愉悅待人，要求所有人員不能對客人說“不行，不可以”等語言，儘量滿足客人要求；其次，對重要客戶提前策劃接待方案、專人跟進。在用餐過程中，管理人員進行針對性的餐中巡臺和回訪，既指導了服務人員也讓客人倍感溫馨。
宴席接待上，大型宴席組織專人負責接待和佈置，前廳和後廚通力合作，餐中上菜節奏的掌握拿捏更精確。如遇當天有幾個宴席，前後都是專人一一對應銜接走菜順序和時間，分工明確責任到人，這樣基本保證每個宴席的菜品質量和新鮮度。同時對宴席客人的酒水保管、開瓶、餐後清點等工作更加細緻、貼心，讓宴席主人安心、放心。今年的宴席接待質量穩步上升，口碑良好，帶來了更多的客人。
在營銷的措施上，我們不定期對周邊同檔次酒樓的促銷方式進行調查，再結合自身實際情況進行調整。以前宴席從不返券，下半年也根據市場調整為週一至週五的宴席返券20—50元/桌。從目前來看，饋贈菜品、生日蛋糕、壽桃壽麵、打折卡、宴席返券、贈禮品較受客人喜愛，這些創新營銷方式的推動作用也得到了初步體現，明年我們還將在此基礎上堅持、創新營銷模式，爭取使整體業績得到有效拉動。
二、團隊建設
在日常管理中運用了案例分析，這2014年工作的靚點。前廳、後廚都把工作中出現的典型事件加以分析梳理、做成書面的案例分析進行宣講和張貼，對其他員工進行警示，避免再次出現類似事件。例如前廳一次出現買漏單的現象，管理人員逐步分析了當時過程中出現的幾處失誤，製作成案例分析單，班前會宣講，在公示欄中張貼等手段，讓服務人員都從中吸取了教訓；後廚一次冰櫃收檢出現失誤，浪費了幾斤原材料，那麼透過案例分析剖析了其中的失誤之處，也有效減少了此類的差錯。
各部門之間及部門內部養成了互幫互助的良好氛圍。前廳吧檯、傳菜和保潔部配合搬重物、舞臺、傳菜、送酒水等，讓服務員專心投入服務接待中；後勤部門高峰期主動協助理菜、傳菜和接待訂餐，減輕一線員工的壓力；後廚也協助庫房搬運整理物品等，同事間溫暖和諧，團結友愛。
針對員工中80/90後較多，思想活躍的特點，利用班前會讓員工進行表演（講故事、笑話等），讓他們展現自己，也讓員工開心進入工作狀態，給大家帶來新鮮感、保持團隊的活力。也透過這種方式，發現一批值得培養的人才。
為了讓新員工儘快融入集體，我們採用一帶一的方式，給每個新員工指定一位“師傅”，在規定時間內，新員工考核合格，就獎勵師傅，反之，則罰。這樣，既讓新員工儘快達標，也融洽了新老關係。
在管理方式上，要求管理人員放下架子，把員工當家人和朋友對待，關心和嚴格要結合起來，提倡“婆婆嘴”式的/多說多問的管理，瞭解員工思想，及時給予疏導和幫助。發現優點要鼓勵，出現問題主動承擔管理責任；在獎罰問題上，公開公平，對典型事例要在班前會上公開表揚和批評，這種處罰和表揚要比貼在牆上有效得多。
今年4月和10月連續進行了兩次調薪，尤其是10月份的這次，幅度很大，領先行業水平，起到了很好的激勵作用，同時投入人力物力改善了寢室條件，加強寢室管理，一系列的“惠民政策”讓員工更加安心工作。
三、不斷調整菜品，節約成本，提升綜合毛利
在費用不斷上升的情況下，強抓提升綜合毛利。在酒水銷售上，大力促銷毛利高的鮮榨飲料，對鮮榨銷量上了一定數量後再給予更高獎勵，以此促進銷售積極性；為提升包間費的實收率，我們適度調高了免收包間費的消費標準；同時，在售價提升微小的前提下，狠抓了菜品毛利的提升空間，而這是從提高菜品出淨率入手的。
今年花了大力氣進行成本控制，在管理上引入了環環相扣的統計和控制。從盤存、申購、銷售和標準配份這幾項一環扣一環的統計，將每種原材料的細節做到位。對初加工也嚴格要求了原料出淨率，每週不定期抽查，增加了員工的責任心。透過對每日報表的核對，來考核相應的獎懲，與績效考核掛鉤，也讓績效考評有依據。今年新建了凍庫，也在硬體上保障了工作的有序。尤其擴大的冷凍儲存空間，給節日期間的備貨提供了足夠的空間。為應對原料漲價，建好凍庫後我們儲備了幾十件牛仔骨，節約的成本基本抵銷了建凍庫的成本。
產品交流會的定期召開，給我們的創新工作提出了更高的要求：交流會年年搞，就年年都要創新一批新菜，而且要有留得下來的代表作。味型創新、原料創新、烹飪方法創新、改變盛器等等，各種思路都進行了拓展，後廚員工在殫精竭慮的同時，也有柳暗花明又一村的收穫。壓力越大，大家的動力越強。例如特味三角峰是近兩年比較熱門的菜品，客人吃得也多，模仿的也多。老客人也有換口味的要求。沙河店將傳統的家常豆瓣味和泡菜味相結合，創新出了河水三角峰這道菜，入口鮮香，回味悠長，很受客人的歡迎，在銷售上逐漸與特味三角峰分庭抗禮，是較成功的一道創新菜。另外，我們推出的金瓜粉蒸肉這道菜，它的米粉也是試製多次不滿意，經多方尋覓後在外地發現了一款米粉，蒸出來耙糯口感好，最終改進成功的創新菜，既滿足了外觀美觀大氣，又達到了耙糯滋潤的口感，點選率居高不下。
今年交流會對菜品和服務都設立了獎項，各店都鉚足了勁爭創佳績。全體員工對這一盛事都充滿了期待，積極性特別高，能動性充分發揮。交流會後作總結時，大家都說，如果每天都按菜品交流會的標準來工作，那麼沒有做不到的事。
沙河店在年初就提出了穩定暢銷產品質量的大方針，後廚也進行了很多有益的探索：比如在廚房內部按菜品品種分小組，將這個菜品的相關流程涉及人員都定為一個小組。這樣避免了各個環節相互推諉。分小組競技，根據前廳反饋意見做考核依據。每日記錄，月終盤點，綜合評比出優秀小組進行獎勵，處罰也是以小組為單位，一旦這個菜品出問題，小組成員都有責任。實行了分組競技以後，菜品質量穩定的責任落到了每個員工的頭上，讓各組員工在工作中都保持高度警惕，達到高水平的發揮。
四、安全工作警鐘長鳴
安全工作是企業的生存之本，我們堅持“安全第一，預防為主”的方針，主要從生產操作安全、食品安全、防火、防盜等幾個方面進行預防，全年無一起重大責任事故。員工操作上，堅持崗前培訓，尤其是操作技術崗位，100%先培訓後上崗；食品安全方面，加強計劃，保證食材的鮮度，每個環節的生熟分開，並堅持3桌以上宴席都留樣24小時，以便追溯；消防安全方面，全年全員消防培訓達5個多課時，消防演習兩次，全年消防設施完好率98%，增加了消防安全“防火牆”，向員工宣傳消防應知應會知識；防盜方面，增加了夜間值守人員，投入了巡更器以定時定點考核夜間巡查，同時護衛領班以上人員輪流查夜，每週不少於3次，有效確保了夜間公司財產的安全。
五、明年的打算：
1、營銷上向優秀的房產企業學習，對重要客戶進行一對一的維護，提高和深化接待能力；
2、把培訓作為常態和制度化的工作，按季度計劃主題，增加培訓的廣度，給員工增加一些修養課程，培養他們自信自強的性格，同時對負責培訓的管理人員多給機會學習；
3、菜品研發上，注重口味和盤飾的搭配，與定位相結合，在10年的基礎上有所突破；
4、硬體上，尤其是包間，需要進行翻新，進一步提升檔次；
5、服務上要深化細節，讓服務水平更上一層樓；
6、培養一線中層管理人員的管理能力，培養基層幹部，讓他們學會管人、帶人。因為他們管理能力的高低，也關係到基層員工的正常發揮及穩定。
為確保業務的高速發展，我們多次帶隊深入市場調查，帶頭營銷，為各項業務發展指明瞭方向，鼓舞了士氣。下一年，我們要繼續努力，更進一步。“長風破浪會有時，直掛雲帆濟滄海”。2015年我們將在經濟的發展浪潮中，乘風破浪，直達成功的彼岸。展望2015年各項工作，我們決心在下半年開拓思路，提高一站式服務質量，認真解決各項工作中存在的`問題，埋頭苦幹，紮實工作，努力完成年初既定的各項工作任務，促進公司總體業務的發展。
餐飲部傳菜員年終總結（2）
回顧年，餐飲部在酒店領導的正確指導下，在其他部門的密切配合和大力支援下，透過部門全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經營目標任務，以及相關考核標準的要求，同時，部門以酒店開展“雙創”活動為契機，從促規範、講質量、比素質、樹形象做起，特別是在9月18日,酒店順利透過星級評定委員會的驗收，“四星”，掛牌成功以來，部門的管理和經營收入都得到很大的提升。為實現規範化管理，進一步鞏固“雙創”的成果，為進一步總結工作經驗、改進工作措施，促進部門工作提高，現將全年部門所做的工作總結如下：
一、圓滿完成年度經營指標
按酒店餐飲部的全年經營收入指標為1000萬元。全年實際完成營業收入12845854元，其中職工餐廳收入為201351元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香菸收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬的129%。
從今年的經營情況來看，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元，增長幅度為36％.職工餐廳增加18369元，增長幅度為9％。
二、順利作好日常各項接待
全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合檯面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌（192742人）。
三、嚴格落實各項管理制度
1、部門建立了完善的管理體系，由部門經理、部門主管及各班組負責人組成的質量檢查小組,對主管進行明確分工，各自負責幾個小的班組的管理，班組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,要求一級對一級負責,實行有獎有罰,提高了管理人員的責任心,使得部門各項工作，有人抓，有人管，有人負責，促進部門整體的工作協調和開展；
2．完善部門會議制度，按照酒店要求，部門堅持召開每日班前班後會、每週管理人員例會、每月經營分析及菜品研討會等，及時地溝通部門工作，發現問題及時分析，合理處理，總結經驗。
3、堅持部門培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次,指定專人負責，制定了培訓方案,採取理論與實際相結合,以老帶新的方式, 在服務進行中“一對一”的培訓，在班前會上適時的進行新菜品、酒飲的學習和培訓；班後會
把當天服務中發現的案例進行分析，講評。透過培訓部門部分員工的服務技能得到很大的提高。
4、強化星級酒店的意識，自酒店開始創“四星”以來，部門就要求所有員工，提高認識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優質服務，實現自我價值為服務宗旨。
四、發動大眾實現全員營銷
在部門內部，鼓勵員工全員營銷，個個都做營銷員，透過清收帳款，會議接待等機會，隨時與客人保持聯絡，加強聯絡，增加客源，部門部分員工擁有了自己的常客，可直接為客人訂房間消費。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店專案。比如，客人用餐完畢後，介紹客人在康樂場所消費，幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發揮部門的視窗作用，利用宴席接待量大的優勢，透過發放聯絡卡片，主動介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
【餐飲部傳菜員年終總結】相關文章：