陝西春節家常菜做法
家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎；家庭利用現有的調味品也可以炒製出來的菜餚。下面是小編收集的陝西春節家常菜做法，希望大家認真閱讀！
地三鮮
材料
主料：100g茄子 100g土豆 100g青椒
配料：適量油 適量鹽 適量糖 適量澱粉 適量醋 適量醬油 適量雞精 3粒大蒜
做法
1、準備好茄子 土豆 青椒。
2、把茄子洗淨，切成滾刀塊。茄子先用鹽醃製5分鐘。（鹽也不要加多，會鹹的。孩子該感覺鹹了。）
3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。
4、青椒去蒂切成塊。大蒜剁成蒜末。
5、取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 澱粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。
6、土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。（油如果沒滲好，抄時會不好的）
7、擠去湯汁，加入幹澱粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。
8、把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。
9、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開至粘稠。
10、倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。
小訣竅
要想讓茄子少吸油，就要裹上幹澱粉來炸制。柿子椒不要過油，要保持清香的脆感。這樣口感才會好。
醬牛肉
材料
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法
1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
小訣竅
1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊，使成品不易被切碎。
2、要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中儲存，這樣可以使牛肉更加入味。
百葉包肉
材料
豬肉肉糜，蔥花，醬油，細鹽，生粉，薑末，料酒，五香粉
做法
1.豬肉肉糜加蔥花，薑末，料酒，少許五香粉，醬油，細鹽，生粉攪拌均勻成肉餡。
2.薄百葉浸水泡軟，包入肉餡，用繩子紮好（要打活結，吃的時候一抽就可以了）
3.容器內墊一些胡蘿蔔片，碼上百葉包，然後注入高湯，隔水用旺火蒸熟即可。
陝西麻食的做法
原料：
麵粉、西紅柿、水發木耳、菠菜、土豆、芹菜、肉末適量。
調料：
料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽適量。
第一步、和麵
用30到40度的溫水將麵粉揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒1小時。這塊麵糰既不能太硬，也不能太軟，麵糰太硬了搓的時候費勁，麵糰太軟了則容易沾手。
第二步、處理配菜
利用醒面的時間將配菜處理一下，西紅柿、土豆和芹菜切小丁，菠菜切小段，木耳切絲。
第三步、搓麻食
1、麵糰醒好以後取出來揉勻，再用擀麵杖擀成大約1釐米厚的麵餅，撒層乾麵粉，再切成寬度約為1釐米的麵條。
2、切好的麵條在案板上滾一滾，沾層乾麵粉防止粘連，再切成1釐米見方的小丁，再撒適量乾麵粉拌勻防止粘連。
陝西麻食的'做法圖解，用什麼能搓出花紋麻食
3、取一個小面丁放在搓麻食的箅子上，用大拇指的側面摁著面丁向前一推，面丁在箅子上一滾，就變成帶有漂亮花紋的麻食了。
4、搓好的麻食也要撒上一層乾麵粉拌勻，防止粘連。就這樣把所有的面丁都搓成麻食。
第四步、煮麻食
1、湯鍋加水燒開後轉成中火，倒入搓好的麻食，煮到所有的麻食都飄浮起來以後，再略煮3分鐘左右就熟透了。
2、關火，撈出煮好的麻食放入冷水中，等麻食涼透後就可以盛入碗中了。如果煮好的麻食不馬上食用，就倒點熟油拌勻，防止粘連。
第五步、炒配菜
1、炒鍋下油，燒至七成熱時下入肉末，煸炒至肉末變色後加入蔥花、料酒和醬油炒勻。
2、下入土豆丁炒勻，加水燜大約3分鐘，加入芹菜末略炒即可盛出待用。
第六步、煮湯
1、炒鍋裡下少許油燒至五成熱，倒入西紅柿丁炒出湯汁。
2、分3次往鍋里加入清水，每次加1碗清水，等鍋裡完全燒開後再加下一次，這樣做出的湯更香濃，西紅柿也不會很酸了。
3、第三次加水燒開後，倒入木耳絲並蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右，加鹽和生抽調味。
4、下入菠菜段略煮，淋點香油即可關火。
第七步、開吃
炒好的配菜放在麻食上面，再澆上一大勺煮好的湯就可以開吃了。
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