關於廚房改進和工作安排的計劃書
這段時間以來，透過對本酒店後廚的觀察和酒店老總的要求，發現問題如下。
一；酒店後廚管理比較混亂；
二；後廚員工不團結；
三；人員配合不夠默契；
四；員工的自我奉獻精神差；個幹各的，不願意去多幹一點，沒有主人翁的精神。
五；衛生不達標。
六；無謂的浪費比較大。沒有做到個菜系原料的配合利用。
七；沒有好的制度去約束員工。標準不明確。
針對以上問題；作如下改進和調整：
一；打破這種格局。在保證酒店正常的運作狀態下，作人員的適當調整。定一個廚師長統一安排工作。不要大廚房內小包廚，定一個爐灶主管，荷臺主管，砧板主管，麵點主管，冷盤主管。給他們一定的`權利下放，定責任，分管區。能把具體的工作落實到人。不要現在這種各自為政的局面，用制度去管理。制度面前人人平等。爭取在一個月內做到人員調整，提高廚房的工作效率。
二；控制成本，杜絕浪費。如長明燈，長流水。原料的處理，減少大的庫存。原材料的充分利用率。
三；建立一套行之有效的獎罰制度。要有獎有罰，建議設立一定的獎項，透過全體員工的評選，提高員工的積極性，如；優秀員工獎，吃苦耐勞獎，，全勤獎。等。
四；每天班前會於總結每天出現的問題。小問題隨時解決。大問題開會討論解決。
五；隨時與前廳部門溝通，，及時瞭解客人對於菜品的第一手資訊，及時調整。
六；月底通報當月的流水和酒店的運營成本，及時發現和有效的控制各個環節的問題。
七；安排一些員工集體參與的活動，讓員工有歸屬感，如月總結會。。月座談會。
八；建立衛生檢查制度，確定打掃除的時間和檢查的時間，明確一線領導需帶隊作評。各個主管需參加，。
九；監督的作用。所有的制度如果沒有好的監督等於形同虛設，要有一個負責監督的團體。以上就是對酒店工作的一些想法和計劃，後附對於酒店的一些制度設想，希望領導指導。
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