剩米飯儲存方法
導讀：生活中，我們經常會剩米飯，可是剩米飯在吃的時候口感就會變差，而且米飯一經放置，就會出現反生的現象。那麼怎樣存放剩米飯呢？下面小編為您介紹怎樣存放剩米飯？
一、剩米飯怎樣儲存
頭天剩下的米飯從冰箱裡拿出來之後，變得又韌又硬，這是澱粉老化現象，如何阻止米飯回生呢？其實很簡單，米飯在低於-18℃時不會發生老化，所以剩米飯只要放進冷凍室就行了。
大家都有這樣的經歷，頭天剩下的米飯從冰箱裡拿出來之後，變得又韌又硬，即使用水蒸也無法恢復新鮮米飯軟糯綿香的口感。這是為什麼呢？
大米的主要成分是澱粉。煮飯時，澱粉分子吸收水分後會膨脹、鬆散。所以新鮮米飯鬆軟可口，容易消化。然而，米飯冷卻後，澱粉分子的結構又會重新恢復，使米飯重新變得“硬”起來，這種變化稱為“回生”或“老化”，其消化吸收率及營養價值也明顯降低。而且澱粉老化是不可逆轉的，不能透過再次蒸煮回到之前的狀態。
澱粉老化最適宜的溫度為2℃—6℃，恰恰是冰箱冷藏室內的溫度。也就是說，冷藏會大大加速米飯變硬，使其不能被人體消化吸收。特別是腸胃功能較弱的兒童、老人和病人，吃冷藏後的米飯更是不利。
如何阻止米飯回生呢？其實很簡單，米飯在低於-18℃時不會發生老化，所以剩米飯只要放進冷凍室就行了。冷凍儲存的米飯再次加熱時，口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟，吸收也更好。
不過冷藏後老化的米飯卻是理想的減肥食品。吃了這種老化米飯，不被吸收的澱粉會填充在胃中，減少了飢餓感。同時，這種方式只是降低了熱量的攝入，不會影響米飯中的蛋白質和B族維生素的'吸收。
二、科學營養地處理剩飯
加其他配料煮成粥 粗糧和豆類都是營養豐富的原料，先把它們煮軟，然後加入剩飯一起繼續煮成粥，就是美味營養的豆粥或粗糧粥了。還可以新增一些含保健因子較多的原料，如紅薯、黑芝麻、銀耳等，既合理食用了剩米飯，也能獲得保健的好處，真是一舉兩得。
做成拌飯 在米飯中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡蘿蔔等一起加熱蒸熟，或者直接放入熟的菜餚，攪拌後微波加熱即可，不需要放很多的油。只要配合得當，剩飯就可以做成豐富多彩的美食。比如，加入炒胡蘿蔔絲、青椒絲和香菇絲，拌入一些燙熟的綠葉菜段，再加上一個雞蛋，膳食纖維和維生素都非常豐富，還有不少鉀和鈣。
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