秋季食譜大全及做法
秋季是營養的好季節，在飲食上可不能掉以輕心，一定要知道在秋天吃什麼對身體最滋補，吃什麼對身體有危害，所以今天介紹一下秋季食譜大全給大家，那麼大家知道秋季養生食譜有哪些嗎?下面小編就為大家介紹一下秋季食譜大全及做法吧。
秋季的飲食是最講究的，吃的對，提高免疫體，保健康。那麼秋季吃什麼最好呢?下面介紹幾款很不錯的秋季食譜希望大家喜歡。
秋季開胃菜—糖醋藕丁炒肉丁
材料
藕兩節(去皮切丁)，豬肉丁2人份，配料：生薑切丁，幹辣椒二個，四川特產，花椒幾顆，澱粉(嫩肉粉)，料酒，鹽，雞精，醬油，醋，白糖。
做法
1、醃製豬肉丁：放入澱粉、料酒、醬油、鹽、少許生薑丁、花椒幾顆，攪勻即可。
2、鍋裡放油燒熱，倒入醃製好的豬肉丁，快速翻炒，肉丁變色馬上起鍋。這樣肉丁吃起來口感才好。
3、鍋里加少許油，燒熱，放入姜丁、幹辣椒爆香再放入藕丁，快速翻炒。藕丁炒稍熟時放入一小勺醋、1/3小勺醬油(調色)、少許糖，翻炒再倒入肉丁，起鍋時加入適量鹽、味精。
小訣竅
1、蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。買時可以聞下，如果發黑，有異味，則不宜食用。
2、蓮藕分大的紅花藕和較小的百花藕，紅花藕甜兒容易軟，絲多適合煲湯。炒食的話選擇個較小的百花藕，微甜而脆，十分爽口。
3、蓮藕可生食也可做菜，炒時不易時間過長。加醋和糖根據自己口味來新增，鍋里加醬油時一定要少加不然口味容易過重。
秋季養生湯-南瓜鮮蔬濃湯
材料
南瓜500克，胡蘿蔔半根，西芹1根，洋蔥1/4 黃油20克，高湯500克，淡奶油20克，鹽白胡椒粉少許，法式麵醬24克。
做法
1.南瓜，胡蘿蔔，西芹切片，洋蔥去膜後切丁，將法式麵醬中的黃油軟化後與低筋麵粉混合拌勻做成法式麵醬。
2.將黃油放入鍋中，小火加熱。
3.待黃油溶化後放入芹菜和洋蔥炒香。
4.再將高湯倒入。
5.中火煮開。
6.倒入南瓜片。
7.將胡蘿蔔片也加入一起煮。
8.約煮20分鐘至蔬菜軟爛，關火。
9.稍放涼後將煮好的湯料全部倒入料理機中，加入淡奶油和做好的法式麵醬一同攪打。
10.打成細膩的泥狀後再重新倒回鍋中，用中火加熱。
11.煮至濃稠時後改小火，調入少許鹽及白胡椒粉即可。
12.食用時滴幾滴淡奶油用牙籤畫出花紋裝飾一下，更漂亮哈。
小訣竅
1. 西芹洗好最好將表面的粗纖維去除，打成泥後的口感才會好。
2. 如果家中沒有高湯就用濃湯寶代替也可以，鹽也適量少加。
3. 淡奶油要選用動物性的，不要使用植物性的淡奶油，對健康不好。
4. 濃湯在攪打完成重倒回鍋中煮的時候，比較稠要將火調小，以免被濺出的'湯汁燙到。
秋季健康飲食之道：鹹味素食月餅
材料
素雞肉漿，杏鮑菇，咖哩醬，雞蛋，洋蔥，小蔥，薑末，海苔絲，香油，五香粉，黑胡椒粉，白酒，老抽、麵粉、精製油。
做法
餡料製作
1、杏鮑菇用手撕裂成細條，要粗細均勻。鍋放在爐子上，燒開水，將杏鮑菇細條焯水30秒，倒出，沖涼水，擰乾水分，剁成短條。
2、生薑洗淨，切成末。
3、洋蔥切碎。
4、小蔥洗淨，切成蔥花。
5、取不鏽鋼盆，將所有餡料倒入拌勻即可。
皮料製作
1、取麵粉400克放在案板上，中間撥一個小窩，倒入初榨山茶油180克拌和擦勻成油酥。
2、另將麵粉622克放在案板上，中間撥一個小窩，加入水340克、初榨山茶油240克，拌和揉潤，甩上勁後拭透，成水油麵，然後將水油成撳成扁圓形。
3、二個麵糰分別放入盆中, 用保鮮膜包好, 靜候一小時, 醒面。
4、放入油酥包擾撳扁，用擀麵杖擀成薄形,隨即兩頭向中間交叉摺疊成三層, 再擀開,如此再擀一次,擀成長方形薄皮,然後由外向身邊捲攏,捲成棍棒形的長條，用刀從中間一切為二。
5、將麵糰一隻只橫撳成扁形，擀成圓形皮子，將餡心放入包攏捏緊。
6、然後面向下放在案板上，放入餡料，按時要將餅慢慢轉動，收口處捏合。
7、然後翻身，放入烤盤中，壓成圓餅狀，製成酥餅生坯。
成熟製作
烤箱上下200℃預熱5分鐘，然後放入酥餅生坯，烤20分鐘即可。
板栗玉米脊骨湯——適合全家的秋季靚湯
材料
脊骨500g、板栗200g、甜玉米1個、陳皮2g、老薑1小塊、鹽少許。
做法
1.甜玉米洗淨切成小段，老薑洗淨切片;
2.板栗用刀在殼面上劃一道口子，放入滾水中浸泡約5分鐘，撈出趁熱去殼;
3.脊骨洗淨，放入鍋中焯燙片刻去掉血水;
4.沙煲中放入脊骨、板栗、甜玉米、陳皮和薑片，倒入足量清水沒過食材，大火燒開後轉小火慢燉1個半小時，喝的時候加鹽調味即可。
小訣竅
1、板栗去殼的方法有幾種，個人覺得比較好操作的就是先用滾水燙一下再去殼會容易很多。
2、還可以根據喜好放入其它食材，比如山藥、紅棗、黨參、黃芪等。脊骨可以換成排骨、筒骨、雞肉等等。
3、總感到現在的食物都不太耐燉煮，那些雞肉、排骨燉煮兩個小時就差不多骨肉分離了，很影響口感，如果燉到那樣的程度，我就不願意吃肉而只喝湯了。所以，如果不喜歡板栗碎落在湯裡可以等湯快煲好後提前半個小時再放，那樣就可以吃到比較完整的板栗了。
4、板栗補脾胃益腎氣，但一次不能吃多，否則容易消化不良。
蘑菇及烤核桃仁燴飯
材料
碎核桃仁30克，橄欖油3湯匙，洋蔥2個，切碎，新鮮蘑菇500克，切片，雞湯1升，大米700克，鹽和現磨黑胡椒適量。
做法
1.預熱烤箱至180度(攝氏)。將核桃仁放在烤盤上，放入預熱的烤箱烤8至10分鐘，或直到香味出來。其間攪拌一兩次，或翻一翻。
2.取一個大的厚重平底鍋，置中偏大火上。下洋蔥和蘑菇炒到變軟和呈金黃色。
3.倒入雞湯，煮沸。加入米，攪勻。將火調小，蓋上鍋蓋煮到大米變軟和湯汁被吸收，約20分鐘。如果20分鐘後，仍然有液體，蓋上蓋子再煮，直至湯汁煮幹。關掉火，加核桃仁攪拌勻。加鹽和胡椒粉調好味即成。
結語：以上就是為大家介紹秋季食譜大全及做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了怎麼製作出美味的秋季食譜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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