醃製的鴨肉怎麼做好吃
鴨肉不僅鮮美而且還有很多的營養價值，那麼，醃製的鴨肉怎麼做呢？
三杯鴨
先將鴨子斬小塊 泡去血水後控幹水分備用
鍋內油溫五成熱時依次放入花椒 八角（少量）薑片 蒜瓣 紅幹椒 蔥段 小火榨出香味
然後轉大火放入鴨塊 煸炒至變色後 倒入同等量的生抽 麻油 米酒
加熱水 要少 不然肉就不香了 再放入少量白糖和鹽
翻炒均勻後蓋上蓋子大火煮開後轉小火,至湯汁基本收幹就ＯＫ了,大約３０分鐘
ＰＳ：鴨子會出很多油 所以做時儘量少放 最後也可以先將浮油倒出來再吃
玉米炒鴨胸
做法：
1、鴨胸洗淨後，去掉表皮和脂肪層，切成小丁
2、用鹽、澱粉、胡椒粉、黃酒、生抽醃製20分鐘
3、甜玉米化凍瀝乾水份
4、鍋中放油燒熱後，下鴨胸丁滑炒至變色出鍋備用
5、炒鍋放油燒熱，下薑末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒幾分鐘
6、加入鴨胸、黃酒、醋旺火快炒至鴨肉熟後，加鹽調味即可。
紅燒鴨子
食材：半隻鴨子
做法：
1、鴨子切大塊，入水焯過，冷水清洗乾淨。
2、熱鍋炒白糖，入鴨塊（不加油），翻炒至鴨塊有焦糖味，好像粘糖葫蘆的味道，迅速入冷水，沒過鴨塊。
3、鴨子如果1斤，入生抽1兩，料酒1兩，花椒7，8粒，蔥段，姜1片，八角1顆，公丁香1個。
4、高壓鍋燉煮15分鐘後，開蓋入糖少許，收汁即可出鍋。
椒鹽鴨
材料：鴨子半隻、花椒20克、鹽50克、黃酒50克、麻油50克、薑片
做法：1、將花椒和鹽放炒鍋中炒成椒鹽，塗抹於鴨子全身。將鴨子用保鮮袋包好放冰箱冷藏（時間越長越好）。
2、沙鍋裡放黃酒、麻油和薑片；鴨子從冰箱取出，用水將鴨身上的椒鹽沖掉，廚房布吸乾水，放沙鍋小火悶40分鐘。
特點：椒鹽的味道濃郁，鴨肉嫩滑。
鹹鴨子燒黃豆
做的方法如下：
1、黃豆用水泡1個小時，把水晾乾
2、把鴨子剁剁小，熱水洗下
3、冷鍋熱油，把黃豆倒如鍋中炒下，這樣會香的。盛入盤中。
4、倒些油繼續把鴨子讓入炒下。
5、把黃豆一起倒入，炒會，放入水。大火燒開口小火燉。起鍋時大火收下。
放的作料就是生薑、辣椒、黃酒和醬油。
食療作用
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
鴨肉營養
鴨肉的.營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
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