羊肚菌怎麼做好吃
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由於它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。下面，小編為大家分享羊肚菌的做法，快來學學吧!
羊肚菌的食用功效
1.抗腫瘤
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
2.防癌抗癌
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的`代方向，並透過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
羊肚菌的食用禁忌
羊肚菌為動風食物，過敏者勿食。
雞翅羊肚菌
菜系及功效：雲貴菜 美容菜譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜
工藝：煨
雞翅羊肚菌的製作材料：
主料：羊肚菌100克,雞翅300克.
輔料：澱粉(蠶豆)10克.
調料：小蔥20克,姜15克,醬油40克,黃酒10克,五香粉1克,鹽5克,豬油(煉製)50克,味精1克.
雞翅羊肚菌的特色
此菜色澤金紅，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，雞翅肥爛，味鮮香濃郁。
羊肚菌濃湯煨豆苗
用料
主料:豌豆苗300克,羊肚菌25克.
輔料:雞蛋1個.
調料:色拉油適量食鹽適量雞粉少許蒜
羊肚菌濃湯煨豆苗的做法
1.羊肚菌洗淨，用水浸泡1個小時;豆苗洗淨，雞蛋切小瓣備用.
2.熱鍋下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至軟.
3.羊肚菌連浸泡的水一起倒入豆苗內.
4.倒入熟雞蛋粒，下鹽和少許雞粉調味，煮開後3分鐘即可盛起，煮久豆苗就老了.
菜品特色
豆苗，原以為是豆芽沒有遮光種植的品種，由此還鬧過笑話，在我這做了快二十年菜的資深煮婦來說，可謂是陰溝裡翻了船。豆苗是豌豆的苗，口味清微苦，覺得要下點葷的搭配才能去掉它特有的清苦口感。
羊肚菌，幹品，外形與一般的菇類不同，很容易辨認，口感和營養價值如其他菌類，好吃還健康，養胃助消化，所以，在廣州，很多人都是拿來煲湯，做菜的不多。
豆苗和羊肚菌都是要下葷的吊味才會出真味，入口味道更和諧，在我個人看來是這樣的哈。羊肚菌濃湯煨豆苗，我下的是雞蛋，煎的煮的都可以，湯底最好下雞湯，這道菜還很適合吃熱氣上火的朋友降火氣，在春節假期剛過，調整腸胃的時候來一碗，下火還養胃。推薦!!
雞皮燒羊肚菌
清真菜菜譜
菜系及功效：清真菜 消化不良食譜 補陽食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜
雞皮燒羊肚菌的製作材料
主料：羊肚菌100克.
輔料：雞皮75克,冬筍25克.
調料：雞油100克,料酒10克,醬油20克,味精5克,澱粉(玉米)40克,糖色5克,大蔥25克,姜15克,八角5克.
雞皮燒羊肚菌的做法
1. 將羊肚菌清水洗洗，用溫水泡透;
2. 羊肚菌擇洗乾淨，去掉根把，片成兩片，在開水中湯透;
3. 熟雞皮片成片;
4. 冬筍片成片;
5. 坐勺上火，放底油燒熱，投入大料、蔥段、薑片炸出香味;
6. 烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開;
7. 揀出佐料，放入雞皮、羊肚菌、筍片，用文火燜透;
8. 再上旺火，撇去浮沫，調入味精、糖色，淋入水澱粉，淋入雞油，顛翻過來，裝盤即成。
雞皮燒羊肚菌的製作要訣
本品需雞湯約300克，如果沒有雞湯可用清水代替。
芙蓉羊肚菌
菜系及功效：清真菜 肺調養食譜 清熱解毒食譜 營養不良食譜
芙蓉羊肚菌的製作材料
主料：雞蛋清150克.
輔料：羊肚菌30克,鱖魚50克,香菜10克,澱粉(玉米)10克,牛奶50克.
調料：料酒10克,鹽2克,味精3克,雞油15克.
芙蓉羊肚菌的做法
1. 將羊肚菌滌洗，溫水泡透，擇洗乾淨，一切兩開;
2. 鱖魚肉砸成細茸，放入碗內;
3. 魚茸內加入料酒、精鹽、玉米粉攪勻，用牛奶?開;
4. 雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，加入魚泥攪勻;
5. 胡蘿蔔切成碎末;
6. 將羊肚菌撒上玉米粉，把魚茸糊分別抹上，再撒上胡蘿蔔末，粘上香菜葉;
7. 碼放在抹勻雞油的平盤內，上鍋蒸透，取出移放湯盤內;
8. 坐勺上火，放入雞湯、料酒、精鹽燒開;
9. 撇去浮沫，調入味精、雞油，澆在湯盤內即可。
芙蓉羊肚菌的製作要訣
本品需雞湯適量，如果沒有雞湯可用清水代替。
食物相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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