金針菜怎麼吃 做法及禁忌

金針菜怎麼吃 做法及禁忌

導語：金針菜，別名：金菜、南菜、黃花菜、萱草花、忘憂草、川草花、宜男花、鹿蔥花、萱萼，是人們喜吃的一種傳統蔬菜看看相關知識

金針菜怎麼吃 做法及禁忌

金針菜脯蛋

先將菜脯泡水(市面上販售的菜脯很多，如果挑選到的是不會太鹽的，

金針菇洗淨後，切小段(約1公分)

將雞蛋、菜脯、金針菇攪拌視菜脯鹽度斟酌是否加鹽

待油熱後下鍋，煎熟即可等蛋成型一些後再翻面，金針菇和菜脯才會和蛋黏在一起

稀奇古怪的蒸雞古法金針菜雲耳臘腸

材料

金針菜(黃花菜)50克，雲耳(黑木耳)15克，去核紅棗5粒(我沒放，家裡沒有)，廣東臘腸1條，光雞400克，薑絲5克，青紅辣椒絲少許(裝飾用)，醃料：，生抽1湯匙，鹽半茶匙，糖少許，料酒2茶匙，芝麻醬1湯匙

金針菜，雲耳，紅棗洗淨，清水泡15分鐘，瀝乾水分;

臘腸用溫水洗淨後，切成薄片;雞洗乾淨，斬件;.將各種材料放入盤中拌入醃料，攪拌均勻，放置10分鐘左右，放入蒸鍋裡隔水用大火蒸12分鐘，放入辣椒做裝飾，享用前略加拌勻即可。

功效

中醫認為黃花菜性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經;有清熱利尿,解毒消腫,止血除煩,寬胸膈,養血平肝,利水通乳,利咽寬胸,清利溼熱,發奶等功效;

主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。

用於尿頻、尿急、血尿、泌尿道結石等疾病的`治療。

黃花菜含有豐富的卵磷脂,這種物質是大腦細胞的組成成分,它對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效。

黃花菜因含有冬鹼等成分,又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端膨大體燉肉或燉雞,對治療貧血、老年性頭暈等,具有較好的效果。

溫馨提示

1、吃菜乾或食用前用溫水浸泡。最好吃黃花菜乾製品，因為它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但為確保萬無一失，做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。

2、食量不超過50克。鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙鹼”。研究證明，高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。

3、摘除花蕊。食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾乾再食用，這樣毒性就非常小了。因為其毒性成分“秋水仙鹼”主要存在於鮮黃花菜的花蕊上。

鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙鹼”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙鹼(相當於鮮黃花50～100克)，即可引起中毒;一次攝入3～20毫克秋水仙鹼，可以導致死亡。

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