果糖是什麼-果糖的作用特點
導語：果葡糖漿,其實只能算果糖的一種，那麼果糖是什麼?下面是由小編整理收集的一些關於果糖的知識，歡迎閱讀。
果糖是什麼_果糖的作用特點
果糖簡介
果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。
果糖是一種最為常見的己酮糖。存在於蜂蜜、水果中，和葡萄糖結合構成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。
果糖特點
果糖在食品中主要是作為甜味劑使用的。
目 前世界上廣泛使用的甜味劑有20 餘種，可分為以下幾類：
1)單糖，二糖類，蔗糖，葡萄糖，果糖，麥芽糖，乳糖，木糖等天然糖類。
2)低聚糖類，主要有低聚異麥芽糖，低聚果糖，低聚半乳糖， 乳果糖，低聚木糖，乳酮糖，棉子糖，水蘇糖等。
3)糖醇類，包括山梨糖醇，麥芽糖醇，甘露醇，乳糖醇，赤蘚糖醇，木糖醇等。
4)化學合成甜味劑，有糖精，甜蜜素，阿斯巴甜，三氯蔗糖等。
這幾類產品都有各自的特點和優勢，也有顯著的不足。這些缺點限制了它們的應用。這些缺點主要有：
1)單糖，二糖，低聚糖，糖醇類的甜度比較低，達到同等甜度的使用量大。
2)合成甜味劑甜度很高，但很多產品具有苦澀味和金屬味，味道不純等，需要新增甜味抑制劑和填充劑。
3)低聚糖類，糖醇類的生物穩定性較差。化學合成甜味劑一般穩定性較好，但也有不令人滿意的地方。如阿斯巴甜不耐高溫及酸性條件，不能用於長時間加熱的焙烤食品，不少甜味劑不能用於酸性食品等。
4)糖醇類食品吸溼性較大，粘度低，給食品加工帶來影響，無法用在乾燥的固體食品上。
5)糖醇類不易吸收，攝取過量會引起腹瀉或腸胃不適，如脹氣，疼痛，打嗝等。
6)合成甜味劑的產品安全性仍受到懷疑。
7)低聚糖類，三氯蔗糖，部分糖醇類產品的價格較高。
相比之下，果糖綜合了幾類甜味劑的優點，是很好的通用性甜味劑。
1)甜度高，用量少，不需新增特殊助劑(化學合成甜味劑的優點)
2)其代謝途徑與胰島素無關，人體攝入不會引起血糖及胰島素水平波動(糖醇類，化學甜味劑類的優點)
3)在肝臟中代謝快，對肝臟具有保護作用合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保護肝臟(低聚糖類的優點)
4)不易發生蛀牙(糖醇類的優點)
5)天然糖類，綠色安全(糖，糖醇，低聚糖類的優點)
6)風味口感好(部分糖醇，低聚糖的優點)
果糖還具有很好的甜味協同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協同機制在果糖與其它高甜度化學合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良後味。
果糖危害
喝果汁易誘發直腸癌，果糖是罪魁禍首。
水果中富含天然的果糖，果糖作為一種甜味劑也普遍應用於我們的日常食物中。但目 前科學家卻發現，果糖對現代重大的流行病包括癌症、心臟病、高血壓、腎功能損害，甚至痴呆症等，都能產生諸多影響。《美國飲食協會》雜誌最 近刊發的一項最新研究便指出，喝果汁時所吸收的大量果糖，會增加患直腸癌的機率。
果糖的名字在成分表中變化多端。它在製糖工業上最常見的名字是高果糖漿(HFCS)，是一種以玉米為原料加工而成的果糖。科學家們擔心高果糖漿對人體健康產生影響，原因在於它與蔗糖所產生的熱量大致相當，但在人體內卻無法以同樣方式進行代謝。
倫敦帝國學院於今 年初在《Hypertension》雜誌釋出的研究顯示，人們每天喝含糖飲料會對血壓影響很大。果糖會導致血流中的`一氧化氮含量降低，而一氧化氮對於血管的正常擴張至關重要。
今 年8 月，刊登在美國雜誌《臨床內分泌及新陳代謝學》上的一項調查也指出，果糖可能引發肝損傷。研究負責人金伯·斯坦霍普博士解釋說，果糖會加重肝臟負擔，並轉換成脂肪肝，引發高血脂，加大患心血管疾病的風險。果糖亦可能增加患糖尿病的風險，因為脂肪肝可能引發胰島素抗性增加，胰島素抗性又對引發糖尿病關係極大。
普林斯頓大學今 年也有實驗研究表明，長期食用高果糖漿會導致體內脂肪非正常增長，尤其集中在腹部。這樣的腹部脂肪能提高中風和患心臟病的風險。
劍橋大學的研究還表明果糖會加重“痴呆症”。透過對動物進行實驗發現，果糖攝入量與動物大腦中的β-澱粉樣蛋白板塊的形成有關，該物質在患有阿爾茲海默症人群中很常見。
《美國飲食協會》雜誌最 近刊發的一項最新研究則指出，人們在飲用果汁過程中，所吸收的大量果糖會增加患直腸癌的機率。專家稱，水果本身中富含纖維、維他命C和抗氧化劑等物質，有助於對抗腸癌，但這些物質會在加工過程中都丟失掉，所以建議吃水果儘量不要榨成汁。
英國飲食協會建議，我們每天所喝的果汁量應維持在150毫升。
但每天將果糖的攝入量維持在一個可控範圍之下並非易事。如今，不僅果汁中有果糖，從餅乾到冰淇淋等各式各樣的食品和飲料都能見其蹤影：添加了果糖的壓塊乾糧和餅乾，更有嚼頭;冰淇淋以及酸奶飲品中添加了果糖，吃起來更加香滑;冷凍食品中用高果糖漿降低結晶;添加了高果糖漿的烘焙食物，色澤金黃，極其誘人。
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