炸醬麵怎麼做 美味自制炸醬麵的詳細做法步驟圖

炸醬麵怎麼做 美味自制炸醬麵的詳細做法步驟（圖）

炸醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸醬為什麼比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。本文是品才網pincai.com小編精心收集的炸醬麵怎麼做，僅供參考！

炸醬麵怎麼做

炸醬麵的做法步驟

1. 五花肉用料理機絞成肉末，蔥薑蒜洗淨切成末，雞蛋倒入碗裡打散，青菜洗淨備用。

2. 鍋熱倒入油，倒入雞蛋炒散，裝盤。留底油倒入青菜，加少許鹽和生抽，兩分鐘後裝盤。

3. 鍋熱倒入油，待八分熱倒入肉末翻炒2分鐘，加入少許老生抽，緊接加入蔥薑蒜爆香。

4. 倒入半碗黃豆醬加半碗水炒1分鐘後倒入雞蛋翻炒蓋鍋三分鐘，待醬略有稠感裝盤。

5. 鍋內倒入水加熱後，入麵條，翻滾四五分鐘熄火，盆裡接點涼水稀釋麵條，入盤，面上鋪點青菜。

6. 面里加入醬拌成炸醬麵。

美味自制炸醬麵的詳細做法步驟

食 材

麵粉：300克

豬肉：180克

蒜薹：200克

清水：120克

黃瓜：1根

黃瓜醬：50克

植物油：適量

芡粉：8克

白糖：20克

食鹽：5克

大蒜：1瓣

步 驟

1、將加鹽溶解後的清水分多次倒入麵粉中，在倒水的過程中抓緊時間和麵，待麵粉呈溼潤絮狀，就可以停止加水了。

2、和麵是一個講究手勁的過程，反覆揉搓，將麵糰和成一團，麵糰最好偏幹一點，這樣做出來的麵條更加勁道;

3、麵糰揉好後，蓋上蓋子靜置半個小時，醒過的`面口感會更加細膩順滑;

4、選用偏瘦一點的五花肉或瘦肉，洗淨剁成肉末，加適量芡粉攪拌均勻，芡粉可以讓豬肉更加鮮嫩美味;

5、生薑、小蔥、黃瓜清洗乾淨，姜切末，蒜切丁，黃瓜擦絲留用;

6、調麵醬：按1:1的比例取適量黃豆醬和清水，用筷子攪拌均勻;

7、開始做炸醬：熱油鍋加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加蔥、姜和適量食鹽翻炒均勻，加入調製好的黃豆醬，煮成稠狀，盛到碗裡;

8、炸醬做好，面也醒的差不多了，把醒好的麵糰切成幾塊，用手壓扁，用壓面機壓成麵條，撒上些麵粉，這樣麵條就不容易粘連在一起。

9、煮熟麵條，撈出來過冷開水，為了讓麵條勁道更足，這一步不能少哦;

10、麵條上先放些黃瓜絲，再鋪一層炸醬，攪拌均勻，配上生蒜瓣，就可以開吃啦，那一個香啊，讓人吃過就難以忘記。

小貼士：

如果家裡沒有壓面機，可以用手擀麵，先把麵糰擀成薄面皮，反覆摺疊幾次，用刀切成麵條就可以了，當然直接買手擀麵，配自制炸醬也好吃哦。

炸醬的做法步驟

炸醬原料：三層肉、牛肉餡、香豆乾、蔥末、薑末、郫縣紅油豆瓣醬、六必居甜麵醬、白糖、鹽、高湯、水澱粉、雞蛋、嫩黃瓜、西紅柿、芫荽。

1:三層肉切成筷子頭大小粒，香豆乾切成石榴粒，牛肉餡剁碎，豆瓣醬和甜麵醬按照1：1的比例調好，加入少量鹽，適量糖;

2:雞蛋充分打散放入不粘鍋裡小火煎成蛋皮，和嫩黃瓜一起切成絲，西紅柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎;

3:鍋里加入少量的油，放入三層肉粒、香豆乾粒煸出油脂，加入蔥末、薑末炒出香味;

4:加入牛肉餡繼續翻炒至牛肉變色，倒入豆瓣醬、甜麵醬、白糖、鹽的混合醬;

5:翻炒均勻後加入適量的高湯，大火煮開轉小火燉20分鐘左右;

6:轉大火稍稍收幹湯汁，加入適量的水澱粉勾薄芡即可盛起為炸醬。

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