魚湯怎麼做 魚湯提鮮去腥的7個小技巧（圖）
真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的'是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。本文是品才網pincai.com小編精心收集的魚湯怎麼做，僅供參考！
魚湯怎麼做
- 準備食材 -
野生鯽魚 2條
紅棗 2顆
枸杞 1g
生薑 一小塊
大蔥 2段
料酒 2勺
香菜 1根
鹽 適量
- 步驟 -
1.將所需食材清洗乾淨，備用;
2.砂鍋內加適量清水，放入切好的薑片，燒開備用;同時另起一鍋加入少許油，撒入少許鹽，待油溫足夠熱時放入鯽魚，煎至兩面微黃。
3.把煎好的鯽魚，紅棗，蔥段，枸杞放入沸水中，滴入適量料酒，開大火，燉至湯色發白轉中小火繼續燉35分鐘，再加入少許鹽，燉10分鐘，關火;
4.最後放入香菜點綴，暖身鯽魚湯來嘍!!!鮮而不膩!!!快來享用哦!
- 小貼士 -
1.熱水放入煎好的鯽魚 2.一定不要過早放鹽，以免破壞湯的營養
魚湯提鮮去腥的7個小技巧
技巧1
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
技巧2
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
技巧3
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
技巧4
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧5
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。
技巧6
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
技巧7
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
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