羊肉怎麼做好吃 7種美味羊肉家常菜做法步驟
鹽池羊(鹽池羊是寧夏的一大特產，屬優質的綿羊品種，肉質細嫩，腥羶味小，脂肪分佈均勻，但不耐火，不適合長時間加熱！本文是品才網pincai.com小編精心編輯的羊肉怎麼做好吃，希望能幫助到你！
羊肉怎麼做好吃
孜然羊肉
健康功效：
羊肉：補腎壯陽、益氣、擴張血管
香菜：健胃、透疹、增強免疫力
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
食材用料：
羊肉500克，香菜50克，雞蛋1個，蔥薑蒜50克，孜然15克，辣椒麵10克，鹽10克，味精5克，白糖3克，澱粉20克，料酒10克，胡椒粉5克
製作方法：
1.將香菜洗淨後切寸段，蔥薑蒜洗淨切片。
2.將羊肉洗淨後，切成5釐米長，2釐米厚的小丁;切好的羊肉放入1個蛋清，20克澱粉，5克鹽，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，醃製20分鐘。
3.鍋內放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放在油上有明顯熱度時，放入醃好的羊肉，翻炒後將肉撈出入漏勺控油。
4.鍋內放5克油，繼續加熱至7成熱時，放入孜然15克，辣椒麵10克後，放入蔥薑蒜爆香。
5.再下控油後的羊肉，翻炒;最後放入香菜段翻炒幾下即可出鍋。
6.一道美味可口，色香味俱全的孜然羊肉就展現在大家面前了。
7種美味羊肉家常菜做法步驟
葛仙米羊奶豆腐
提前加工：
1、黃豆挑去雜物後洗淨，加清水浸泡10小時，撈出瀝乾，與內蒙古海拉爾純羊奶按照1∶5的'比例一同下入攪拌機中打碎研磨，倒出後用紗布反覆濾渣5次，然後將豆漿納盆，調入適量內脂凝固劑攪拌均勻，待用。
2、不鏽鋼方盤表面刷一層色拉油，將羊奶豆漿慢慢倒入其中，用紗布封住表面，入蒸箱慢火蒸45分鐘至凝固，取出揭去紗布，待用。
走菜流程：
1、將蒸好的羊奶豆腐改成6釐米見方的大塊，取一塊擺入湯盅內。
2、鍋入頂湯200克、金瓜汁50克攪勻燒開，淋水澱粉勾芡，下入泡發的葛仙米25克稍煮，起鍋澆在豆腐表面，點綴魚籽5克即成。
亮點：
黃豆加羊奶研磨成漿，蒸出的豆腐細膩潔白、嫩滑無比，搭配金黃的湯汁、晶瑩的葛仙米與紅亮的魚籽成菜，色澤靚麗，口感細滑，奶香濃郁。
蘿蔔清湯鹽池羊
原料：
鹽池羊500克，白蘿蔔400克，水發葛仙米20克，泡好的枸杞8克，紅棗圈5克。
調料：
鹽10克，白糖10克，雞粉5克。
做法：
1、鹽池羊宰殺治淨，去頭、去蹄、去大骨，洗淨後砍成小塊，下入清水鍋汆燙一下，撈出直接下入香料水(清水加薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、白蔻、沙姜、草果各適量浸煮出香，注意味道要稍稍淡一些，避免遮蓋住羊肉本身的香味)中，大火燒開，撇去浮沫，改小火煮40—60分鐘待用。
2、白蘿蔔洗淨去皮，改成滾刀塊，飛水後下入海鮮湯(將店中製作“特色蝦球”、蝦餃等菜時剝下的蝦殼、蝦頭收集起來，包入紗布後下入清水鍋中，加少許鹽調底味，煮至出香即可使用)中，小火煨10分鐘至入味，撈出待用。
3、鍋入鮮湯(煎香的鯪魚、羊骨加清水熬成顏色濃白的湯底，濾去渣滓即成)1800克，將羊肉、白蘿蔔下入鍋中，加鹽、白糖、雞粉調底味，大火燒開，改小火煮3—5分鐘，下入紅棗、枸杞、葛仙米稍煮，起鍋裝盤即成。
亮點：
鹽池羊(鹽池羊是寧夏的一大特產，屬優質的綿羊品種，肉質細嫩，腥羶味小，脂肪分佈均勻，但不耐火，不適合長時間加熱，代表做法為手抓羊、清燉羊肉等)用香料水煮透，白蘿蔔入海鮮湯煨香，然後將二者組合入鍋，加鮮湯一同煮至香氣溢位，成菜滋味濃郁，鮮香無比，推出後廣受食客歡迎。
香滑羊奶蛋撻
做法：
1、白玉蘭麵粉1650克、豬板油1500克、白糖200克、高筋麵粉150克、鹽15克，加適量清水揉勻製成水油皮。
2、另取白玉蘭麵粉1500克、牛油800克、豬板油200克混合均勻，製成油心。
3、將水油皮擀成長方形薄餅，包入油心，經過三折三擀後，將麵皮折起，放入冰箱冷藏30分鐘待用。
4、將羊奶500克、雞蛋清200克、白糖30克攪拌均勻製成蛋撻水。
5、將冷藏好的麵皮取出，擀成薄餅，用模具扣成圓形面片，擺入蛋撻盞中，然後倒入調好的蛋撻水，注意倒至七分滿即可，然後放入烤箱，面火210℃、底火230℃烤制15分鐘即成。
亮點：
這是用羊奶製作的一款點心，將其與白糖、蛋清混合調勻，注入蛋撻皮後放進烤箱烤熟，成品外層金黃酥脆，內裡潔白軟嫩，上桌後散發著與普通葡式蛋撻不盡相同的迷人奶香，極受兒童和女性食客的鐘愛，銷量非常好。
黑醋羊靴筒
原料：
羊靴12個，鵪鶉蛋12個，大肉姜(一種鮮姜，與老薑相比，肉質較厚，脆嫩無渣，具有獨特的姜香味，可當做主料食用)150克。
調料：
羊骨湯500克，義大利黑醋1瓶，冰糖25克，鹽8克。
做法：
1、羊靴放於火上燎去餘毛，刮洗乾淨後飛水，撈出瀝乾。
2、大肉姜洗淨去皮，斜刀切成厚約4毫米的片。
3、鵪鶉蛋入清水中煮熟，取出去殼待用。
4、鍋入羊骨湯，下入義大利黑醋、冰糖、鹽調味燒開，下入羊靴、薑片，再次燒沸後改小火煲30—40分鐘至充分入味，下入鵪鶉蛋繼續煮5分鐘至上色，再改大火收濃湯汁，起鍋裝盤，點綴汆熟的西蘭花1個即成。
亮點：
將羊蹄與羊小腿之間的關節(即羊靴)單獨鋸下，借鑑廣東盛行的“豬腳姜”一菜做法，用義大利黑醋、肉姜、鵪鶉蛋等將其重新“包裝”。製作時，一份菜就要用盡一瓶黑醋，用它獨特的酸香來給羊靴去羶提鮮，成菜賣相規整，羊靴筋道耐嚼，酸甜可口，姜香濃郁。
水魚燉羊肉
主料：
水魚1000克，羊肉500克，菜油100克。
配料：
生薑20克，蒜子15克，美人椒10克，蔥5克。
調料：
鹽6克，味精2克，胡椒粉2克，腐乳2克，辣椒醬8克。
製作：
1、將水魚宰殺，去粗皮後，去殼、內臟，清洗乾淨，砍成小塊備用。
2、羊肉燙毛後刮洗乾淨，隨冷水下鍋，吐淨血水煮熟，切成一釐米塊狀。
3、燒茶油煸炒羊肉，收幹水分，另加湯燉至八成爛。
4、將水魚過油，加蒜子燉酥，加鹽、胡椒、味精，出鍋，加辣椒醬即可。
真味白切羊
批次製作：
1、東山羊1只宰殺治淨(淨重約30斤)，去頭、去蹄、去大骨，用火將表面餘毛燎去，刮洗乾淨後焯水，撈出瀝乾。
2、鍋入羊湯(按照一般白滷水的香料配方，加入羊肉共同熬製而成)50斤燒開，下入羊肉，大火燒開後撇去浮沫，改小火煮1小時，關火繼續浸泡30—60分鐘至熟透(要視羊肉的老嫩和大小而調整)，撈起晾涼，去骨待用。
走菜流程：
1、取預製好的羊肉450克，頂刀切成薄片，碼入盤中擺好。
2、萵筍、白蘿蔔、胡蘿蔔各75克洗淨分別切成細絲，攥幹水分後加鹽、白糖、醋各適量醃製入味，取出分層碼好，用模具扣成圓柱形，擺入盤中另一側，帶蘸碟(醬油25克、蒜茸15克、米醋5克、芹菜汁3克、檸檬汁2克混合調勻)一同上桌即可。
亮點：
此菜在傳統“白切東山羊”的基礎上稍作改良，將煮羊肉的普通香料水換為“香料+羊肉”組合熬成的羊湯，煮出的東山羊香味更濃，入口筋道，肉皮彈牙，滋味濃郁。
酥皮焗羊奶
做法：
1、將低筋麵粉500克、豬油150克、白糖150克、黃油50克、雞蛋1個混合攪勻，下成每個重約40克的劑子，擀成圓形薄餅待用。
2、將羊奶500克、蛋清150克、白糖100克混合攪勻，分裝入燉盅，入蒸箱猛火蒸8分鐘，取出，將步驟“1”中制好的酥皮蓋在燉盅上，邊緣部分輕輕按緊，然後在酥皮表面均勻地刷一層蛋黃液，用牙籤劃出網格，放入溫度為185℃的烤箱中烤20分鐘，取出上桌即可。
亮點：
這是廣州新興家喻酒家點選率最高的一款特色甜點，以羊奶、蛋清、白糖“鋪底”，表面蓋一層顏色金黃的“被子”，出品清新亮麗，上桌後揭開酥皮，奶香味瞬間溢位，滋味香甜，誘人食慾。
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