酸菜魚怎麼做圖解 酸菜魚的烹飪技巧

酸菜魚怎麼做圖解 酸菜魚的烹飪技巧

“酸菜魚”是四川家常菜中的名菜，進入90年代，就已經紅極一時，在四川各家餐館，都有這道菜！本文是品才網pincai.com小編精心編輯的酸菜魚怎麼做，希望能幫助到你！

酸菜魚的菜品介紹

酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。在四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可以食用到來年的夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。“酸菜魚”是四川家常菜中的名菜，進入90年代，就已經紅極一時，在四川各家餐館，都有這道菜，隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，“酸菜魚”也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名。

酸菜魚怎麼做

酸菜魚的做法步驟

1. 魚片加入鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，薑片，澱粉，蛋清醃著備用

2. 魚頭洗淨備用

3. 酸菜與配料洗淨切碎。然後熱油鍋爆香，翻炒3分鐘，把酸菜放邊邊再加點油把魚頭煎炸下，完了加熱水沒過魚頭，直到湯底變白。大約2-3分鐘。跟著換鍋再煮，滾煮10分鐘加豆芽。。差不多的時候就片入魚片，魚片發白就好了，放的時候一定開最大火力，魚才會滑嫩。搞定之後加蔥，雞粉，鹽，胡椒粉即可

4. 看看。。

酸菜魚家常菜做法步驟

食材準備

黑魚1條，蔥1段、鹽2茶匙，花椒20粒、生薑1塊、蔥2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，雞蛋1個，幹澱粉3茶匙，鹽適量。

做法步驟

1、在買魚的時候就讓商家將魚削成魚片。

2、買回來的魚片清洗乾淨，加1茶匙的鹽，1茶匙的白胡椒，幹澱粉3茶匙，蛋清半個醃製，用手反覆抓拌均勻，防止20分鐘。

3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

4、在鍋放入油，將香蔥放進去爆炒，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續炒一分鐘。

5、打入足量的.開水，大火燒開，中火煮20分鐘，知道魚湯變白。

6、 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

7、將魚片放在碗中。

8、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。

9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

10、油燒冒青煙的時候，澆在魚片上即可。

酸菜魚的烹飪技巧

1、之所以用紅薯澱粉，是因為它比用其他澱粉口感要更好，四川農家各家各戶都會在紅薯的收穫季節做很多紅薯澱粉，在超市也有售賣，很常見。

2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜作為配菜。

3、熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。

4、製作酸菜魚的魚選用草魚和黑魚都可以。

5、煮魚片的時候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，一面魚肉煮老了，不夠滑嫩，影響口感。

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